Otros formatos disponibles
Cobertura de leche Equatoriale 35%, redondez y versatilidad.
Equatoriale Lait 35% es un chocolate de cobertura con leche Valrhona de contenido moderado. Su perfil lácteo, redondo y goloso lo convierte en una opción versátil para ganaches, mousses y coberturas de uso diario. Es especialmente apreciado por su equilibrio entre leche y cacao, adaptado a un público amplio.
Este formato de 1 kg es adecuado para el pastelero aficionado habitual, para preparar de 5 a 15 postres.
Notas de cata
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
45 - 50 °C
27 - 28 °C
29 - 30 °C
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bizcocho de chocolate, mousse de Equatoriale Lait 35 %, inserto de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil lácteo y cremoso, junto con su intenso sabor a cacao, realza la avellana tostada.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 35 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kilo es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
