Fèves Guanaja Chocolat 70% - 12kg
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Habitas de chocolate Guanaja 70% - 3kg

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Valrhona - Chocolate icónico

Granos de cacao Guanaja Chocolate 70 %

El chocolate más icónico de Valrhona. Creado en 1986, fue el primer chocolate del 70 % del mundo.

Guanaja 70 % es el chocolate icónico de Valrhona, el primer chocolate del 70 % del mundo cuando se creó en 1986. Su nombre evoca los primeros granos de cacao entregados a Cristóbal Colón cuando desembarcó en la isla de Guanaja en 1502. Elaborado a partir de una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó la chocolatería al imponer la idea de un chocolate con un alto contenido de cacao y bajo contenido de azúcar.

Formato de 3 kg: ¿para quién?

Este formato de 3 kg está dirigido a pasteleros experimentados y a obradores que encadenan producciones: de 15 a 30 postres según las recetas. El precio por kg es considerablemente más ventajoso que el de los formatos pequeños: es el formato que conviene elegir en cuanto cocines este chocolate con regularidad.

Características técnicas

70%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil principal
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Firma
amargor
Amertume 5/5 Acidité 3/5 Fruité 2/5 Torréfié 5/5 Longueur 5/5

Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.

Notas de cata

grué de cacao amargonotas cálidas y tostadasacidez elegantepersistencia en boca

4¿Cuánto chocolate necesitas?

Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional por las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

1
Fusión

50 - 55 °C

Baño María o microondas en intervalos
2
Enfriamiento

28 - 29 °C

Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldeo

Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Maridajes de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

frutos rojos
jengibre
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
cítricos
especias

8Los aliados de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.

Manteca de cacao Valrhona
Para combinar
Manteca de cacao Valrhona
209.99 €
→
Praliné de almendra y avellana 50 %
Para combinar
Praliné de almendra y avellana 50 %
15.99 €
→
Pepitas de chocolate negro 52 % 250 g
Para combinar
Pepitas de chocolate negro 52 % 250 g
12.99 €
→

9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Mousse Guanaja 70 % de cacao puro

Inspiración

Mousse clásica a base de pasta bomba, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unos toques de ralladura de cítricos y una pizca de flor de sal.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Mezcla
Tipo Negro
Contenido de cacao 70 % mínimo
Creación de Valrhona 1986
Estado Referencia icónica de Valrhona
Fluidez 3 gotas de 5
Formatos disponibles 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual de la pastelería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y una correcta conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para profundizar

Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.

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