Fèves Itakuja 55% - 3kg

El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.

No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce históricamente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.

Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (variable según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que el chocolate se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: sigue siendo utilizable en repostería horneada.