Valrhona Grand Cru · Origen único de Ghana
Habas Nyangbo 68% - 3 kg
De origen único de Ghana, achocolatado y vivaz, con un carácter marcado.
Nyangbo es un Grand Cru de origen único de Ghana. Las habas proceden de la región de Volta, al este del país. Elaborada con cacao Forastero, esta cobertura negra ofrece un perfil achocolatado potente y vivaz, expresión directa del terruño de África Occidental.
Características técnicas
- Cacao
- 68%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
achocolatado
Nota secundaria
potente
Característico
vivaz
Notas de cata
El origen del cacao
País
Ghana
Región / Terruño
Región de Volta
Variedad de cacao
Forastero
Categoría
Grand Cru Valrhona
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de atemperado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). Los formatos de 1 kg o 3 kg siempre ofrecen un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un chasquido y un desmoldado perfectos.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales deseadosTrabajar
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Fondant Nyangbo 6868% con corazón fundente
InspiraciónTextura tierna y fundente, con el centro líquido. El chocolate expresa aquí toda su pureza de cacao. Lo ideal es servirlo tibio con helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de origen puro |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 68% mínimo |
| Origen | Ghana |
| Región | Región de Volta |
| Variedad de cacao | Forastero |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar, cuando ya tienes experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda a la vista y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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