Valrhona Grand Cru · Origen único República Dominicana
Granos Tainori 64% - 3 kg
Origen único de la República Dominicana, equilibrado, con notas de frutas amarillas.
Tainori es un Grand Cru de origen único de la República Dominicana elaborado a partir de cacao Trinitario. Su nombre rinde homenaje a los taínos, pueblo amerindio originario del Caribe. Este chocolate negro equilibrado se distingue por sus notas naturales de frutas amarillas y cítricos confitados, fruto del terruño dominicano y de un proceso de fermentación controlado.
Características técnicas
64%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
equilibrado
Firma
frutas amarillas
Notas de cata
2El origen del cacao
País
República Dominicana
Región / Terruño
valle de San Francisco de Macoris
Variedad de cacao
Trinitario
Categoría
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fusión
50 - 55 °C
Al baño María o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utilice manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutas amarillas
cítricos
frutos secos
miel
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en sus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutos rojos Tainori 6464 %
InspiraciónBase de sablé bretón, ganache montada Tainori 6464 % 35 %, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de los frutos rojos realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru de origen único |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 64 % mínimo |
| Origen | República Dominicana |
| Región | valle de San Francisco de Macoris |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (variable según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una correcta conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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