Sosa - Esferificación
Gluconolactat - 500 g
Gluconato y lactato de calcio para lograr una esferificación inversa.
El Gluconolactat Sosa es una mezcla de gluconato y lactato de calcio destinada a enriquecer con calcio las preparaciones que lo necesitan, antes de sumergirlas en un baño de alginato para realizar una esferificación inversa. Garantiza una gelificación homogénea y estable al entrar en contacto con el baño.
Características técnicas
20 g/kg
Dosificación
Caliente o frío
Modo de empleo
No termorreversible
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Esferificación inversa en cocina molecular
- Enriquecimiento con calcio de líquidos pobres en minerales
- Bebidas, purés de frutas, salsas y bases aromáticas
- Compatible con cualquier líquido acuoso con un pH superior a 4
A tener en cuenta: mezclar 20 g de Gluconolactat por kilo de preparación, homogeneizar bien y, después, sumergir en un baño de alginato para formar las esferas. A diferencia del alginato, no es termorreversible.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Forma | Polvo blanco, sabor neutro |
| Composición | Lactato de calcio (E327), gluconato de calcio (E578) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo y sulfitos |
| Conservación | Lugar seco (humedad inferior al 60 %), entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y de los olores |
Preguntas frecuentes
¿Por qué utilizar Gluconolactat en lugar de cloruro de calcio?
El cloruro de calcio puede dejar un ligero sabor amargo perceptible en el líquido esferificado. El Gluconolactat, de sabor neutro, se prefiere para enriquecer con calcio el interior de una preparación antes de sumergirla en un baño de alginato, en la esferificación inversa.
¿Se puede utilizar en caliente y en frío?
Sí, se dispersa igual de bien en una base caliente que en una fría, lo que facilita su integración en zumos, purés o salsas ya preparados.
¿El resultado es termorreversible?
No, a diferencia del alginato, la estructura obtenida con el Gluconolactat no es termorreversible una vez realizada la esferificación.
Para profundizar
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
