Sosa - Gelificante
Goma Gellan - 500 g
Gelificante E418 obtenido mediante fermentación, para geles firmes y cortes limpios.
La Goma Gellan Sosa (E418) es un gelificante natural obtenido mediante fermentación bacteriana, utilizado para crear geles firmes, transparentes y resistentes a la cocción en el horno. No es termorreversible, pero se puede congelar y es adecuada tanto para preparaciones dulces como saladas.
Características técnicas
De 10 a 20 g/kg
Dosis según la textura
Resiste el horno
Comportamiento durante la cocción
Se puede congelar
Comportamiento en frío
Aplicaciones recomendadas
- Gelatinas dulces o saladas
- Pastas de frutas y confituras firmes
- Inserciones para entremets
- Rellenos destinados a la cocción en el horno
A tener en cuenta: mezclar la goma gellan con el líquido elegido, calentar hasta su completa disolución, verter en el molde deseado y dejar enfriar. Una vez cuajado, el gel no vuelve a hacerse líquido aunque se recaliente.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro resellable de 500 g |
| Origen | Fermentación bacteriana natural |
| Composición | Goma gellan (E418) |
| Conservación | Protegida de la humedad y de la luz, entre 15 y 25 °C |
Preguntas frecuentes
¿La goma gellan resiste la cocción en el horno?
Sí, es una de sus principales ventajas: el gel formado permanece estable incluso después de pasar por el horno, lo que la diferencia de los gelificantes clásicos que se funden con el calor.
¿Se puede volver a fundir un gel de goma gellan?
No, no es termorreversible: una vez formada la gelificación, el gel conserva su textura incluso al recalentarlo, a diferencia de una pectina NH.
¿Es adecuada para preparaciones saladas?
Sí, también se utiliza tanto en preparaciones dulces (pastas de frutas, confituras firmes) como saladas (gelatinas, inclusiones para platos), siempre que se ajuste la dosis entre 10 y 20 g/kg según la textura deseada.
Para saber más
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
