Sosa - Gelificante
Goma Kappa - 600 g
Carragenano E407 para geles firmes y rígidos, para trabajar exclusivamente en caliente.
La goma kappa Sosa es un potente gelificante vegetal obtenido de extractos de algas (carragenano E407). Produce geles firmes y rígidos, adecuados para pastas de frutas, coberturas, mousses gelificadas o inclusiones. La gelificación es rápida y termorreversible, pero la preparación no debe congelarse.
Características técnicas
De 2 a 15 g/kg
Dosificación según la textura
Trabajo en caliente
Modo de activación
No congelable
Comportamiento en frío
Aplicaciones recomendadas
- Pastas de frutas caseras
- Coberturas brillantes y mousses gelificadas
- Inclusiones para confitería
- Gelatinas, confituras y panna cottas
A tener en cuenta: mezclar en caliente con el líquido elegido (agua, puré de frutas, infusión). La gelificación es rápida al enfriarse y el gel puede volver a fundirse con el calor, pero no debe congelarse.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro resellable de 600 g |
| Composición | Carragenano (E407) |
| Alérgenos | Sin alérgenos directos. Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, huevos, sulfitos, sésamo, mostaza, apio y cacahuetes |
| Conservación | Lugar seco, protegido de la luz y la humedad |
Preguntas frecuentes
¿Por qué esta goma produce un gel más rígido que la goma gellan?
El carragenano kappa forma una red más quebradiza y rígida que la goma gellan, lo que proporciona texturas definidas al corte, especialmente apreciadas en pastas de frutas o como inclusiones para confitería.
¿Hay que trabajar en frío o en caliente con la goma kappa?
Exclusivamente en caliente: el gelificante debe disolverse en un líquido calentado para activarse correctamente; después, la gelificación se produce al enfriarse.
¿El gel soporta la congelación?
No, a diferencia de la goma gellan, la goma kappa no se recomienda para preparaciones destinadas a congelarse.
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