SOSA - Espesante y gelificante
Goma Konjac Sosa 600 g
Espesante y gelificante vegetal de alto rendimiento.
La goma konjac Sosa, obtenida de la raíz de Amorphophallus konjac, es un agente espesante, estabilizante y gelificante 100 % natural. Su gran capacidad de absorción de agua permite formar geles flexibles y estables incluso en dosis bajas, sola o en sinergia con otros agentes texturizantes.
Características técnicas
E425i
Raíz de konjac
0,5 a 5 g/kg
Dosificación
75-80 °C
Activación
Uso
Mezclar el polvo con los ingredientes secos, verterlo en agua fría mientras se agita enérgicamente y después calentar a 75-80 °C hasta su disolución completa (no verter nunca líquido directamente sobre el polvo). Utilizada sola, forma geles termoirreversibles; en sinergia con la goma kappa, se vuelve termorreversible.
A tener en cuenta: composición: goma de konjac (E425i), 100 % vegetal. Conservar en un lugar seco, protegido de la humedad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se utiliza la goma konjac?
Mezclar el polvo con los ingredientes secos, dispersarlo en agua fría mientras se agita y después calentar a 75-80 °C hasta su disolución completa, sin verter nunca líquido directamente sobre el polvo.
¿Se puede combinar la goma konjac con otros gelificantes?
Sí, en sinergia con la goma xantana, la goma kappa o un almidón para modular la elasticidad, la viscosidad o la termorreversibilidad del gel obtenido.
¿La goma konjac es termorreversible?
Utilizada sola, no: el gel permanece estable al calor. En sinergia con la goma kappa, se vuelve termorreversible.
Para profundizar
Explora Ayuda para la preparación, gama Sosa.
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