Sosa - Espesante
Goma Xantana - 500 g
Espesante E415 obtenido por fermentación del maíz, estable en caliente, en frío y en medios ácidos.
La Goma Xantana Sosa (E415) es un espesante obtenido mediante la fermentación natural del almidón de maíz. Espesa y estabiliza las preparaciones sin modificar su sabor ni su color, tanto en caliente como en frío, incluso en medios ácidos (zumos de frutas, vinagretas).
Características técnicas
De 2 a 5 g/kg
Dosificación según la textura
En caliente y en frío
Modo de trabajo
No termorreversible
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Coulis y salsas con textura homogénea y brillante
- Sopas y cremas aterciopeladas sin nata ni almidón
- Sirope y coberturas de consistencia controlada
- Pastelería sin gluten: recupera la elasticidad de las harinas alternativas
Nota: dispersar la goma xantana en el líquido acuoso con un batidor de varillas o una batidora de inmersión, mezclando enérgicamente para evitar los grumos. Dejar actuar de 1 a 5 minutos para que la viscosidad se desarrolle por completo: 2 g/kg para una textura fluida y napante, 5 g/kg para una textura espesa y consistente.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Composición | Goma xantana (E415) 100 % |
| Origen | Vegetal (fermentación de almidón de maíz) |
| Certificaciones | Kosher, sin gluten |
| Alérgenos | No contiene ningún alérgeno mayor declarado |
| Conservación | Lugar seco, protegido de la humedad y de la luz, con el tarro bien cerrado |
Preguntas frecuentes
¿La goma xantana funciona en un medio ácido?
Sí, es una de sus ventajas: permanece estable en zumos de frutas, vinagretas y preparaciones ácidas, donde otros espesantes pierden eficacia.
¿Se puede utilizar en pastelería sin gluten?
Sí, ayuda a recuperar la elasticidad y la consistencia de las masas elaboradas con harinas alternativas, como complemento de las mezclas sin gluten.
¿Cómo evitar los grumos al incorporarla?
Dispersar el polvo en el líquido con una batidora de inmersión en lugar de usar un simple batidor de varillas, y dejar actuar unos minutos antes de evaluar la textura final.
Envío y entrega
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