Valrhona - Nibs de cacao tostados
Nibs de cacao
Nibs de cacao Valrhona, trozos de granos tostados, 100% cacao. Crujiente natural.
Nibs de cacao Valrhona en bolsa de 1 kg. Trozos de granos de cacao tostados y triturados, sin azúcar añadido. Los nibs son la forma más pura y natural del cacao, antes de transformarse en chocolate. Textura crujiente característica, perfil intenso de cacao con un amargor marcado. Uso principalmente decorativo: topping de entremets, inclusión en galletas para aportar textura, base de tarta crujiente o infusión en una crema para aromatizar de forma natural.
Características
100%
Cacao
Trozos de granos tostados
Crujiente
Textura
Sin azúcar añadido
Decoración
Uso
Topping e infusión
2Perfil e identidad
Perfil principal
cacao tostado
Nota menor
amargo
Firma
crujiente natural
Características
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y profesionales más adecuados para este producto.
decoración de entremets
inclusión en galletas
topping de postres
base de tarta texturizada
infusión en crema
4Armonías de sabores
Sabores que realzan las notas tostadas de los nibs.
caramelo
frutos rojos
café
chocolate con leche
cítricos
flor de sal
5Los aliados de estos nibs de cacao
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta de autor
Una aplicación práctica para realzar este producto en tus creaciones.
Tartaletas de chocolate y nibs crujientes
TécnicaMasa sablé de cacao, ganache montada de chocolate negro Caribe 66% Valrhona y un generoso acabado de nibs de cacao tostados para aportar un contraste crujiente. Los nibs aportan una textura y un sabor natural a cacao puro, sin añadir azúcar adicional.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ingredientes puros - Grué |
| Composición | Trozos de habas de cacao tostadas |
| Azúcar añadido | No, 100 % cacao natural |
| Formato | 1 kg |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos secos, soja, gluten y leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el grué de cacao?
El grué (o nibs en inglés) es la forma más natural y pura del cacao: son habas de cacao tostadas y simplemente trituradas, sin azúcar, sin materia grasa añadida y sin transformación adicional. Tiene un sabor intensamente cacao, con un amargor marcado, y una textura crujiente.
¿Cómo utilizar el grué en pastelería?
Tres usos principales: (1) como decoración final (espolvoreado sobre entremets, mousses y ganaches montadas), (2) incorporado en galletas o masas sablé para aportar textura, (3) infusionado en una crema caliente para aromatizar de forma natural (dejar infusionar 30 minutos y después colar).
¿Puede el grué sustituir al chocolate?
No, son productos diferentes. El grué es cacao crudo sin materia grasa libre ni azúcar. El chocolate contiene además manteca de cacao y azúcar. El grué aporta textura y amargor de cacao, pero no se funde como el chocolate. Se utiliza a menudo como complemento del chocolate, no como sustituto.
¿Cómo conservar el grué?
Bolsa cerrada de nuevo, a 16-18 °C, protegida de la luz y la humedad. La humedad ablanda el crujiente. Para conservarlo durante más tiempo, transferir a un tarro hermético. Conservación: 12 meses cerrado y 3-4 meses después de abrirlo.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, decoración de pastelería, chocolates y pralinés en Patissland.
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