Sosa - Fibra vegetal
Inulina en frío - 500 g
Fibra de achicoria para una textura cremosa sin cocción.
La inulina en frío Sosa es una fibra 100 % natural extraída de la raíz de achicoria, diseñada para aportar cuerpo y una sensación grasa sin cocción. Su capacidad de hidratarse en frío y su termorreversibilidad la convierten en un ingrediente ideal para ganaches, mousses y coulis fríos.
Características técnicas
50 a 100 g/L
Dosificación
En frío
Elaboración
Neutro
Sabor
Aplicaciones recomendadas
- Ganaches, mousses y coulis montados sin cocción
- Emulsiones frías más cremosas sin añadir materia grasa
- Recetas ligeras con buena estabilidad a la congelación
- Preparaciones en las que la cocción alteraría el producto (frutas frescas, hierbas)
A tener en cuenta: hidratar el polvo en frío directamente en agua, infusiones o zumos y dejar reposar en el frigorífico para obtener una textura óptima.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Presentación | Bote de 500 g |
| Tipo | Fibra vegetal (inulina de achicoria) |
| Solubilidad | En frío (agua, infusiones, zumos) |
| Termorreversibilidad | Sí |
| Estabilidad a la congelación/descongelación | Excelente |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con la inulina en caliente?
La inulina en frío se hidrata directamente en un líquido frío, sin cocción, mientras que la versión en caliente requiere dispersarse entre 50 y 70 °C.
¿Se puede utilizar en un coulis de fruta fresca?
Sí, es un uso típico: espesa sin cocción y preserva los aromas y el color de las frutas frescas.
¿Qué dosificación se debe prever?
Calcula entre 50 y 100 g por litro de preparación según la textura deseada.
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