Levadura química Pro 1 kg

La Levadura Química Pro Sosa (Baking Powder STD) es una levadura química profesional formulada para laboratorios de pastelería, restaurantes y escuelas culinarias. Diseñada para una reacción controlada y reproducible, garantiza un desarrollo volumétrico óptimo y una miga aireada en todo tipo de masas con levado químico. La dosificación técnica se calcula sobre el peso total de la masa (de 2 a 5 g por kg de preparación), y no solo sobre el peso de la harina, lo que permite un control preciso al gramo en grandes producciones. Fabricada mediante un proceso ISO 9001, con control de calidad lote por lote y trazabilidad total.

Características técnicas

Formulación y acción en dos fases

Mecanismo en dos fases: al entrar en contacto con el agua de la masa, se libera aproximadamente el 30 % del CO2 (fase 1, primer levado ligero); a partir de 50-60 °C durante la cocción, el difosfato se activa por completo y libera el CO2 restante (fase 2, desarrollo volumétrico máximo). Esta doble acción permite preparar la masa con algo de antelación sin pérdida de eficacia, a diferencia de las levaduras químicas monofásicas.

Dosificaciones por tipo de preparación

Usos recomendados

• Galletería fina: bizcochos de soletilla, bizcocho Joconde, dacquoises
• Masas batidas: bizcocho genovés clásico y bizcocho genovés de chocolate
• Cakes y entremeses: financiers, magdalenas, pan de Génova, cuatro cuartos
• Pastelería individual: muffins de alta gama, mini cakes para eventos
• Panadería-pastelería: scones, cornbread, galletas americanas
• Pastelería sin gluten: compensación estructural para harinas de arroz, trigo sarraceno y almendra
• Masa para freír: tempura, buñuelos

Procedimiento de incorporación en laboratorio

• Tamizar la levadura con el 100 % de la harina (y los demás ingredientes secos en polvo de la receta)
• Añadir esta premezcla en último lugar a la fase líquida o a la emulsión
• Mezclar lo mínimo necesario para homogeneizar, sin mezclar en exceso
• Verter en el molde en los 5 minutos siguientes a la incorporación
• Hornear en un horno precalentado a la temperatura objetivo (170-180 °C para cakes, 200 °C para muffins)

Pruebas de control de calidad

• Prueba rápida: 5 g de levadura en 50 ml de agua a 70 °C deben producir una reacción inmediata y abundante (espuma blanca densa); una reacción débil indica que el producto está degradado
• Prueba funcional: minibizcocho genovés (50 g de huevos, 30 g de azúcar, 30 g de harina, 0,15 g de levadura, es decir, 3 g/kg), hornear a 180 °C durante 8 min; la altura obtenida debe alcanzar como mínimo entre 2,5 y 3 cm

Consejo de Patissland

Comparativa Sosa STD / FunCakes

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Preguntas frecuentes