Molde de chocolate Silikomart
Molde de chocolate - Baby
Un formato de esfera compacto, pensado para bombones rellenos en pequeñas series.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 15 chocolates con forma de esfera en un formato compacto. La silicona alimentaria flexible permite desmoldar sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 120 mL. Dimensiones de la cavidad: 2,7 cm × 2,4 cm. Apto para horno, frigorífico y congelador (temperaturas: de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
8 mL por cavidad
120 mL
Capacidad total
Equivalente a 156 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
1Calculadora «¿Cuánto chocolate?»
Volumen necesario120 mL
Cantidad de chocolate fundido158 g
Para comprar (margen de templado del 15 %)180 g
Consejo: El templado desperdicia naturalmente entre un 10 y un 15 % del chocolate (restos en el bol y la espátula). Prevea siempre un poco más de la cantidad estrictamente necesaria.
2Nivel necesario y tiempo de elaboración
3Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura para unas esferas de bombón de autor, perfectamente adaptada al moldeado de precisión.
4Templado exprés: las 3 curvas
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templar, el chocolate se blanquea, no brilla y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fusión | 2. Enfriamiento | 3. Recalentamiento (trabajo) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Con leche 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consejo: para simplificar, utilice el método Mycryo (manteca de cacao en polvo Valrhona): funda a 40-45 °C, añada un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcle. Templado exprés sin una curva compleja.
5Recetas de autor para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de esferas. Ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Esferas Passion-Ivoire
De autorCobertura de chocolate blanco Ivoire, con ganache de Inspiration Passion en el interior. La acidez del maracuyá equilibra la dulzura del chocolate blanco.
Esferas Caraïbe Puro
Variante gourmetMoldeado con chocolate negro Caraïbe 66 %, relleno de praliné de almendra y avellana. Esferas elegantes para bufés o cajas de prestigio.
6Haz que tu molde dure 10 años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puedes conservar sus cualidades a lo largo de los años.
Lávalo con agua tibia y jabón, y sécalo. No hace falta engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evita las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
En posición plana o enrollado sin pliegues apretados, protegido del calor directo y del polvo. Preferiblemente en una caja cerrada.
10 años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas grasas incrustadas, pérdida de elasticidad o deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Esfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 8 mL |
| Capacidad total | 120 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | De -60 °C a 230 °C |
| Compatible con | Horno, frigorífico, congelador y lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 15 cavidades de aproximadamente 8 mL cada una. Con un solo moldeado, puedes elaborar 15 chocolates. Para la producción profesional en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Templar correctamente el chocolate es suficiente para conseguir un desmoldado perfecto. Engrasarlo dejaría marcas grasas en la superficie del chocolate.
¿Por qué mi chocolate se blanquea después de cristalizar?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un templado incorrecto: la fusión se ha realizado a una temperatura demasiado alta (más de 55 °C) o el enfriamiento ha sido insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y templar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Deco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin templado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate templado.
¿Cómo conseguir un acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: un templado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico (la condensación crea manchas).
Nota: Para conseguir un desmoldado perfecto a la primera, conserva el molde en posición plana a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío (recién sacado de un armario fresco) provoca un choque térmico con el chocolate templado.
Para descubrir más
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Ivoire 35% 250g, Inspiration Passion 250g, o descubre la colección de chocolates Valrhona y la colección de Materiales y Moldes para Chocolate, o toda la gama Silikomart.
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