Silikomart - Molde para chocolate
Molde para chocolate - Cascanueces
Elabore sus chocolates con forma de cascanueces con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 6 chocolates con forma de cascanueces. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 96 ml. Dimensiones de la cavidad: 5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatible con horno, frigorífico y congelador (resistencia de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
6
Cavidades
16 ml por cavidad
96 ml
Capacidad total
Es decir, 124 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
Nivel requerido y tiempo de elaboración
Avanzado
Nivel
Desmoldado técnico (unión de 2 medias cáscaras) o detalles precisos
45 min
Tiempo activo
Templado, moldeado y raspado
3 h
Cristalización
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Cantidad de chocolate necesaria (molde completo)
| Volumen requerido | 96 ml |
| Cantidad de chocolate fundido | 126 g |
| Comprar (margen de templado del 15 %) | 140 g |
Consejo: el templado provoca naturalmente una merma del 10 al 15 % de materia (residuos en el bol y en la espátula). Prevea siempre un poco más de la cantidad estrictamente necesaria.
Templado del chocolate para este molde
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templado, el chocolate se blanquea, pierde su brillo y no se desmolda correctamente.
| Negro 60-72 % | Fusión a 50-55 °C, enfriamiento a 28-29 °C, trabajo a 31-32 °C |
| Con leche 30-40 % | Fusión a 45-50 °C, enfriamiento a 27-28 °C, trabajo a 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | Fusión a 40-45 °C, enfriamiento a 26-27 °C, trabajo a 28-29 °C |
Consejo: para simplificar, utilice el método Mycryo (manteca de cacao en polvo de Valrhona): funda a 40-45 °C, añada un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcle. Templado rápido sin una curva compleja.
Sugerencias deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombones navideños exclusivos, ideal para un moldeado de precisión.
- Abetos Caramelia-Fresa: Cobertura Caramelia 36 % de caramelo con leche, relleno de Inspiration Fresa. El color rosa natural de la fruta es perfecto para una mesa navideña de tendencia. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Fresa 250 g.
- Copos Ivoire-Yuzu: Chocolate blanco Ivoire 35 % atemperado, relleno de Inspiration Yuzu. El cítrico de invierno yuzu aporta frescor al chocolate blanco para crear unos copos refrescantes. Ingredientes: Ivoire 35 % Blanco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Haga que su molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus propiedades a lo largo de los años.
- Primer uso: lávelo con agua tibia y jabón, y séquelo. No es necesario engrasarlo; la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evite las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
- Almacenamiento: en posición horizontal o enrollado sin pliegues cerrados, protegido del calor directo y del polvo, idealmente en una caja cerrada.
- Vida útil: diez años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad y deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Cascanueces |
| Número de cavidades | 6 |
| Capacidad por cavidad | 16 ml |
| Capacidad total | 96 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | De -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, frigorífico, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos bombones puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 6 cavidades de aproximadamente 16 ml cada una. Por lo tanto, con un solo moldeado, puede hacer 6 bombones. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Es necesario engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Templar correctamente el chocolate es suficiente para desmoldarlo perfectamente. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
¿Por qué mi chocolate se blanquea después de cristalizar?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un templado fallido: o bien la fusión se produjo a una temperatura demasiado alta (más de 55 °C) o bien el enfriamiento fue insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y templar corrige el defecto.
¿Puedo utilizar Candy Melts en lugar de chocolate?
Sí. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin templado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate templado.
¿Cómo conseguir un acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: un templado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), nunca en el frigorífico, ya que la condensación provoca manchas.
A tener en cuenta: para desmoldar perfectamente desde el primer intento, conserva el molde en posición horizontal a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío, recién sacado del frigorífico o de un armario fresco, provoca un choque térmico con el chocolate templado.
Para ir más allá
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