Molde de chocolate Silikomart
Molde de chocolate - PRALINE
Prepare sus chocolates de praliné clásico con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para preparar 15 chocolates con forma de praliné clásico. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 90 mL. Dimensiones de la cavidad: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Apto para horno, refrigerador y congelador (temperaturas: de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
6 mL por cavidad
90 mL
Capacidad total
Es decir, 117 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
¿Cuánto chocolate se necesita para llenar el molde?
15
Piezas obtenidas
1 molde completo
90 mL
Volumen necesario
Chocolate fundido
130 g
A prever
Margen de atemperado del 15%
Para medio molde (7 piezas): calcule aproximadamente la mitad de estas cantidades. Para varios moldes, multiplique estos valores por el número de moldes utilizados en paralelo.
Consejo: el atemperado desperdicia de forma natural entre un 10 y un 15% de material (residuos en el bol y en la espátula). Calcule siempre un poco más que la cantidad estrictamente necesaria.
Nivel requerido y tiempo de elaboración
Avanzado
Nivel
Se recomienda dominar el atemperado y desmoldar con cuidado
35 min
Tiempo activo
Atemperado, moldeado y raspado
2 h
Cristalización
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura Valrhona para unos pralinés clásicos de autor, perfectamente adaptada al moldeado de precisión.
Chocolate recomendado: Caraïbe 66% 250g (12,99 €)
Atemperado exprés: las 3 curvas
El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin atemperar, el chocolate se blanquea, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fusión 2. Enfriamiento 3. Recalentamiento (trabajo) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Con leche 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Truco: para simplificar, utilice el método Mycryo (manteca de cacao en polvo Valrhona): funda a 40-45 °C, añada un 1% de Mycryo a 34-35 °C y mezcle. Atemperado exprés sin una curva compleja.
Recetas de autor para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de pralinés clásicos, con ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Pralinés Caraïbe-Praliné Crujiente De autor
Atemperado con Caraïbe 66%, relleno de praliné crujiente de almendra y avellana. Un clásico del chocolatero, equilibrado entre amargor y crujiente.
Ingredientes clave: Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Praliné Amande Noisette 50% Craquant (15,99 €)
Pralinés Caramelia Tartine Variante gourmet
Cobertura de Caramelia 36%, con caramelo suave y corazón de crema de avellanas para untar. Reconfortante como una merienda de la infancia, en versión sofisticada.
Ingredientes clave: Caramelia 36% Caramel 250g (13,99 €), Pâte à Tartiner Noisettes (12,99 €)
Haga que su molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus cualidades a lo largo de los años.
- Primer uso: Lávelo con agua tibia y jabón, y séquelo. No es necesario engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evite las esponjas abrasivas, que pueden debilitar la silicona.
- Almacenamiento: En plano o enrollado sin pliegues marcados, protegido del calor directo y del polvo. Preferiblemente en una caja cerrada.
- Vida útil: 10 años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad y deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Praline Classique |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 6 mL |
| Capacidad total | 90 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | de -60 °C a 230 °C |
| Compatible con | Horno, refrigerador, congelador y lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 15 cavidades de aproximadamente 6 mL cada una. Con un solo moldeado, puede preparar 15 chocolates. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Atemperar correctamente el chocolate es suficiente para lograr un desmoldado perfecto. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
Mi chocolate se blanquea después de cristalizar, ¿por qué?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un atemperado fallido: bien la fusión estuvo demasiado caliente (más de 55 °C), bien el enfriamiento fue insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el chasquido. Fundirlo de nuevo y volver a atemperarlo corrige el defecto.
¿Puedo utilizar Candy Melts o Deco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir un acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: un atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el refrigerador, ya que la condensación crea manchas.
A tener en cuenta: Para desmoldar perfectamente desde el primer intento, mantenga el molde en plano a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío (recién sacado de un armario fresco) provoca un choque térmico con el chocolate atemperado.
Para saber más
Complete su proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Praliné Amande Noisette 50% Craquant, Caramelia 36% Caramel 250g, o explore la colección de chocolates Valrhona de Patissland. Descubra también los demás moldes de chocolate Silikomart de la gama: Cubo, Nature, Tartufino, o toda la sección de Materiales y moldes para chocolate y la colección Silikomart.
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