Pavoni - Molde para tronco de Navidad
Molde Tronchetto Mono - PX060
5 troncos cilíndricos individuales de 600 ml, listos para servir
El molde Tronchetto Mono PX060 de Pavoni Italia produce 5 troncos cilíndricos individuales de 600 ml (560 x Ø40 mm) en una misma placa de 600 x 400 mm. Su superficie perfectamente lisa es ideal para el glaseado espejo y el spray aterciopelado. Fabricado en silicona platino resistente de -40 °C a +250 °C, es el formato de referencia para troncos individuales, postres alargados e insertos congelados en producción de pastelería.
Características técnicas
560 x Ø40 mm
Dimensiones por cavidad
600 ml
Volumen por cavidad
5 cavidades
-40 °C / +250 °C
Resistencia térmica
Usos recomendados
- Troncos individuales listos para servir, producción de pastelería en serie
- Postres alargados para bufés de catering, disponibles en varios sabores en una misma bandeja
- Postre de autor para restaurante, cortado en porciones al servir para 4 a 6 comensales
- Soporte de formación en pastelería para el montaje invertido de un tronco con inserto
- Esta versión Mono completa la gama Tronchetto junto al formato grande PX059 y el formato de petit four Mignon PX058
Ideas de relleno
- Chocolate-avellana: mousse de chocolate negro al 70 % con inserto de praliné de avellana y crujiente de feuilletine, acabado con spray aterciopelado marrón
- Vainilla-frambuesa: mousse de vainilla con inserto de coulis de frambuesa gelificado, bizcocho dacquoise de almendra, glaseado espejo blanco o spray aterciopelado marfil
- Limón-merengue: crema de limón, mousse ligera de limón, merengue escudillado después del desmolde, spray aterciopelado amarillo pálido
- Caramelo-mantequilla salada: mousse de caramelo con mantequilla salada, inserto de caramelo líquido, sablé bretón desmenuzado, spray aterciopelado de caramelo
- Pistacho-cereza: mousse de pistacho, inserto de cerezas, crujiente de pistacho, glaseado espejo verde
- Postre corteza: una cavidad invertida y decorada como corteza de árbol con spray aterciopelado marrón y espátula, para un tronco navideño de aspecto realista
Método de montaje
- Vierta el inserto (crema, ganache o caramelo) en un tubo o molde de Ø25 a 30 mm el día anterior y congélelo durante un mínimo de 4 horas
- Coloque el PX060 sobre una bandeja rígida y plana; no es necesario engrasar
- Escudille la mousse hasta la mitad de la altura y golpee suavemente la bandeja para eliminar las burbujas
- Centre el inserto congelado a lo largo de cada cavidad
- Complete con mousse hasta el borde y cierre con un bizcocho rectangular si es necesario
- Congele durante un mínimo de 8 a 12 horas a -18 °C, ya que la forma alargada requiere más tiempo que un postre redondo
- Desmolde tirando gradualmente de los bordes de silicona hacia el exterior
- Aplique el spray aterciopelado o el glaseado espejo sobre la pieza aún congelada, colocada sobre una rejilla
A tener en cuenta: no es necesario engrasar, ya que la silicona platino es antiadherente por naturaleza. Prevea de 8 a 12 horas de congelación a -18 °C antes de desmoldar: una pieza que no haya cuajado por completo se deformará.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
| Colección | Pavoflex |
| Referencia | PX060 Tronchetto Mono |
| Dimensiones de la placa | 600 x 400 mm |
| Dimensiones de las cavidades | 560 x Ø40 mm |
| Volumen por cavidad | 600 ml |
| Número de cavidades | 5 |
| Material | Silicona platino 100 % apta para uso alimentario |
| Resistencia térmica | -40 °C a +250 °C |
| Compatibilidad | Horno, microondas, congelador, ultracongelador, lavavajillas |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con un molde para tronco clásico?
El PX060 produce 5 troncos cilíndricos individuales de 600 ml en una sola hornada. Un molde clásico para tronco de cavidad única hace un solo tronco grande de 1200 a 1500 ml que hay que cortar. El PX060 es una herramienta de producción de pastelería: 5 piezas terminadas por hornada, sin necesidad de cortarlas.
¿Cuánto tiempo de congelación hay que prever?
De 8 a 12 horas a -18 °C para un tronco de 600 ml. La forma alargada tarda más en congelarse por completo que un postre redondo del mismo volumen: no reduzca este tiempo.
¿Se puede utilizar este molde para insertos de postres redondos?
Sí, una cavidad cilíndrica de Ø40 x 560 mm puede servir como inserto para un postre redondo de gran diámetro. Congélelo, córtelo en rodajas de la longitud deseada e insértelo después en el postre.
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