Valrhona Gianduja - Especialidad italiana
Pasta de avellanas clara 39% al estilo gianduja
Pasta de avellanas clara 39% al estilo gianduja. Perfil más suave, sin cacao.
Pasta de avellanas clara 39% al estilo gianduja Valrhona, en cubo de 5 kg. Una alternativa clara al gianduja negro: pasta de avellanas tostadas del Piamonte, sin cacao, pero con un perfil cremoso similar al gianduja. Perfil más suave y lácteo, ideal para creaciones en las que la avellana debe expresarse sin la intensidad del cacao. Especialmente adecuada para combinar con frutas (frambuesa) o para ganaches montadas ligeras.
Características
- Cacao
- 0%
- Pasta pura de avellanas
- Avellanas
- Piamonte
- Origen: Italia
- Tipo
- Gianduja
- Especialidad italiana
Perfil gustativo
Perfil principal
avellana pura
Nota secundaria
lácteo
Emblemática
clara suave
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
inserto para entremets
ganache montada de gianduja clara
barras
tartas
Combinaciones de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en sus creaciones.
Los aliados de este gianduja
Los productos Valrhona que completan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Receta emblemática
Una idea creativa para destacar esta referencia en sus creaciones.
Ganache montada de gianduja clara
InspiraciónCrema infusionada con vainilla, añadida a la pasta de avellanas clara 39%, reposada durante 12 h. Montada como una crema chantillí. La textura aireada revela plenamente la avellana del Piamonte sin la intensidad del cacao.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Gianduja y pastas de avellanas |
| Avellanas | Piamonte (Italia) |
| Formato | 5 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuál es la diferencia entre el gianduja y el praliné?
El praliné contiene al menos un 50% de frutos secos y azúcar caramelizado. El gianduja es una mezcla diferente: avellanas trituradas, cacao y azúcar, conchado durante varias horas para lograr una textura fundente y envolvente. El gianduja contiene cacao (excepto las versiones claras); el praliné clásico, no.
¿Cómo se utiliza el gianduja en chocolatería?
El gianduja se atempera ligeramente (a unos 28-29 °C para la versión negra y 26-27 °C para la clara). Se puede verter en moldes para hacer tabletas, utilizar como relleno de bombones moldeados o incorporar a una ganache montada. Su textura fundente lo convierte en uno de los favoritos de los chocolateros de alta gama.
¿Por qué se usan avellanas del Piamonte?
El Piamonte (región del noroeste de Italia) produce la variedad Tonda Gentile delle Langhe, considerada la mejor avellana del mundo. Tiene un perfil aromático intenso, piel fina y un contenido de aceite óptimo para el gianduja. Valrhona utiliza exclusivamente esta variedad para sus giandujas.
¿Cuál es la diferencia entre el gianduja negro y la pasta clara de avellanas?
El gianduja negro (34% de cacao) contiene granos de cacao triturados junto con las avellanas. La pasta clara de avellanas (39% de avellanas) no contiene cacao, solo avellanas trituradas y azúcar, al estilo del gianduja, pero sin pasta de cacao. Ideal para recetas en las que la avellana debe destacar por sí sola.
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