Sosa - Pectina
Pectina 325 NH 95 - 500 g
Pectina amidada LMA para mermeladas y rellenos de fruta, termorreversible.
La Pectina 325 NH 95 Sosa es una pectina amidada de bajo contenido en metoxilo (LMA), diseñada para mermeladas y rellenos a base de fruta. Proporciona una textura firme y estable, con un efecto final que se alcanza tras 24 horas de reposo, y sigue siendo termorreversible: la preparación puede recalentarse y trabajarse de nuevo sin perder calidad.
Características técnicas
Del 0,5 al 1,5 %
Dosificación según el uso
pH de 3,2 a 3,5
Medio óptimo
Termorreversible
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Mermeladas y rellenos de fruta
- Cremas y gelificantes de pastelería
- Preparaciones que requieren al menos un 20 % de fruta y un 50 % de azúcar
- Texturas que se pueden recalentar y trabajar de nuevo
A tener en cuenta: mezclar la pectina con el azúcar antes de incorporarla a la pulpa, removiendo enérgicamente; llevar a ebullición y añadir después un ácido para activar la gelificación. La textura final solo se alcanza tras 24 horas de reposo.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Dosificación | Mermeladas: del 0,5 al 1 %. Gelificante o cremoso: del 1 al 1,5 % |
| Composición | Pectina débilmente metoxilada (E440ii), azúcar |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores fuertes |
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la pectina NH en una receta?
Según el uso, una pectina amarilla o una gelatina pueden sustituir a la 325 NH 95, pero el resultado es diferente: la NH es termorreversible y adecuada para medios frutales, mientras que una pectina amarilla produce un gel no reversible y la gelatina se derrite con el calor. La elección depende de la textura y la resistencia térmica buscadas.
¿Por qué hay que esperar 24 horas antes de valorar la textura?
La gelificación de esta pectina se desarrolla progresivamente después de la cocción: la textura definitiva solo aparece tras un reposo completo de 24 horas en frío, de ahí la importancia de no ajustar la receta antes de ese plazo.
¿Se puede recalentar una preparación con Pectina 325 NH 95?
Sí, es una de sus ventajas: la pectina es termorreversible, por lo que la preparación puede recalentarse y trabajarse de nuevo sin perder sus propiedades gelificantes, a diferencia de una pectina amarilla clásica.
Para profundizar
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