Sosa - Pectina
Pectina Acid Free - 500 g
Pectina LMA enriquecida con calcio, para cremas, flanes y productos lácteos sin acidez.
La Pectina Acid Free Sosa es una pectina amidada enriquecida con calcio, diseñada para gelificar sin acidez: cremas, flanes, productos lácteos o fermentados. Es termorreversible entre 40 y 60 °C y no provoca sinéresis, para obtener texturas homogéneas y lisas incluso en un medio rico en calcio.
Características técnicas
0,5 a 2 %
Dosificación según la preparación
40 a 60 °C
Rango termorreversible
Sin sinéresis
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Flanes y cremas inglesas
- Gelatinas y productos lácteos bajos en grasa
- Preparaciones ricas en calcio
- Texturas homogéneas sin expulsión de agua
A tener en cuenta: mezclar la pectina con el azúcar en una proporción de 1:5, incorporar al líquido mezclando enérgicamente, llevar a 80-85 °C y dejar reposar 24 horas para obtener la textura final.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Dosificación | Flanes: 0,5 a 0,7 %. Cremas inglesas: 1 a 1,2 %. Gelatinas: 1,5 a 2 % |
| Composición | Pectina amidada (E440ii), dextrosa, sulfato de calcio (E516) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores fuertes |
Preguntas frecuentes
¿Por qué utilizar una pectina sin acidez?
Las cremas, los flanes y los productos lácteos tienen un pH demasiado alto para las pectinas clásicas, que necesitan un medio ácido. La Pectina Acid Free está enriquecida con calcio para gelificar estas preparaciones neutras sin añadir ácido.
¿Qué es la sinéresis y por qué esta pectina la evita?
La sinéresis es la expulsión de agua que a veces se observa en la superficie de un gel después de unas horas. La formulación enriquecida con calcio de esta pectina mantiene una red estable que retiene el agua, para una textura lisa y duradera.
¿Se puede utilizar en un medio muy rico en calcio?
Sí, precisamente es uno de sus puntos fuertes: ha sido diseñada para funcionar incluso en preparaciones con un alto contenido de calcio, a diferencia de otras pectinas que pierden allí su poder gelificante.
Para ir más lejos
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