Sosa - Pectina
Pectina Fruit NH - 500 g
Pectina amidada termorreversible para nappages, glaseados y pastas de fruta ácidas.
La Pectina Fruit NH Sosa es una pectina amidada pensada para preparaciones a base de fruta y medios ácidos (pH entre 3,5 y 3,7). Su termorreversibilidad permite calentar, cuajar y recalentar la preparación sin alterar la textura final, una ventaja para los glaseados espejo que a veces deben volver a fundirse.
Características técnicas
5 a 20 g/kg
Dosificación según el uso
pH de 3,5 a 3,7
Medio óptimo
Congelable
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Nappages y glaseados flexibles (5-10 g/kg)
- Glaseados firmes y cremas (15-20 g/kg)
- Entremets helados e insertos de fruta
- Preparaciones que soportan la congelación sin liberar agua
A tener en cuenta: mezclar la pectina con una parte del azúcar de la receta antes de incorporarla al líquido, removiendo enérgicamente; llevar a ebullición y añadir un ácido (ácido cítrico) para activar la gelificación. La textura óptima se obtiene después de 24 horas de reposo en frío.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Composición | Pectina amidada (E440ii), difosfato disódico (E450i), dextrosa, fosfato tricálcico (E341iii) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de leche y derivados |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en su envase original, protegida de la luz y la humedad |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la Pectina NH y una pectina clásica?
La Pectina Fruit NH está diseñada específicamente para ser termorreversible: la gelatina o el nappage pueden fundirse varias veces conservando su poder gelificante, a diferencia de las pectinas estándar, que a menudo son irreversibles.
¿Por qué hay que añadir ácido con esta pectina?
El ácido, ya sea ácido cítrico o zumo de limón, reduce el pH de la preparación, lo que es indispensable para que se forme la red de pectina y retenga el líquido de forma estable.
¿Se puede congelar una preparación que contenga Pectina Fruit NH?
Sí, es una de sus grandes ventajas: soporta la congelación y la descongelación sin liberar agua, lo que la hace adecuada para entremets helados e insertos de fruta.
Para profundizar
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