Sosa - Pectina
Pectina Amarilla - 500 g
Pectina de cítricos para geles firmes y rígidos, resistente a la cocción en el horno.
La Pectina Amarilla Sosa es una pectina de cáscaras de cítricos destinada a mermeladas, gelatinas, pastas de frutas y coberturas que requieren un gel firme y rígido o firme y elástico. No termorreversible y no congelable, está perfectamente adaptada a la cocción en el horno.
Características técnicas
8 a 25 g/kg
Dosificación según la textura
pH de 3,2 a 3,5
Medio óptimo
No termorreversible
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Mermeladas y coberturas firmes y elásticas (8-15 g/kg)
- Pastas de frutas y gelatinas rígidas moldeadas (15-25 g/kg)
- Preparaciones que requieren cocción en el horno
- Geles opacos y visualmente estables
A tener en cuenta: incorporar la pectina a un líquido a 40 °C mezclándola con azúcar para evitar grumos, llevar a ebullición, añadir un ácido (zumo de limón o ácido cítrico) para activar la gelificación y dejar reposar durante 24 horas.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Composición | Pectina (E440i), sacarosa, difosfato tetrasódico (E450iii), citrato tripotásico (E332ii), ácido cítrico (E330) |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco y fresco, protegido de la humedad y de los olores fuertes |
Preguntas frecuentes
¿Se puede recalentar una preparación con pectina amarilla?
No, a diferencia de la Pectina 325 NH 95, la pectina amarilla no es termorreversible: una vez formado el gel, no vuelve a fundirse con el calor, lo que la hace ideal para pastas de frutas y gelatinas destinadas a cortarse.
¿Se puede congelar?
No, esta pectina no está diseñada para la congelación: está más bien reservada para usos inmediatos o a temperatura ambiente.
¿Qué cantidad de azúcar hay que prever?
Al menos un 60 % de azúcar añadido en la receta, con un pH de entre 3,2 y 3,5, para obtener un gel opaco y firme que cumpla las expectativas.
Para ir más allá
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