Sosa - Pectina
Pectina X58 Nappage - 500 g
Pectina LM amidada para coberturas de chocolate y preparaciones ricas en calcio.
La Pectina X58 Nappage Sosa es una pectina LM amidada diseñada para coberturas de chocolate, productos ricos en calcio y preparaciones lácteas. Es termorreversible entre 40 y 60 °C y se puede congelar; retiene la humedad y prolonga la consistencia de los productos de pastelería.
Características técnicas
8 a 15 g/kg
Dosificación para geles de calcio
pH de 2,8 a 4,7
Rango de funcionamiento
Congelable
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Coberturas gelificadas (1,3-1,5 %)
- Cremas y natillas (1-1,3 %)
- Geles ricos en calcio (8-15 g/kg)
- Coberturas de chocolate o productos lácteos
A tener en cuenta: mezclar la pectina con el azúcar para lograr una dispersión homogénea, incorporarla progresivamente al líquido mientras se remueve enérgicamente, llevar a 80-85 °C para activar la gelificación y dejar enfriar.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 500 g |
| Composición | Pectina amidada (E440ii), sacarosa, difosfato disódico (E450i), fosfato tricálcico (E341iii) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de leche y productos lácteos |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco y fresco, en su envase original cerrado |
Preguntas frecuentes
¿Por qué esta pectina es adecuada para la cobertura de chocolate?
Su rango de pH de funcionamiento (2,8 a 4,7) y su tolerancia al calcio la convierten en una de las pocas pectinas capaces de gelificar correctamente coberturas ricas en cacao o productos lácteos.
¿Se puede congelar como la Pectina Fruit NH?
Sí, retiene la humedad incluso después de la congelación, lo que prolonga la consistencia de los productos de pastelería recubiertos una vez descongelados.
¿Es necesario trabajar en caliente con esta pectina?
Sí, se activa al alcanzar una temperatura de unos 80-85 °C; después permanece termorreversible entre 40 y 60 °C para poder trabajarla de nuevo si es necesario.
Para profundizar
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
