Praliné Valrhona - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Pistacho 42 %
Praliné de Pistacho 42 % Valrhona, gama Les Inédits. Color verde natural luminoso.
Praliné de Pistacho 42 % Valrhona en cubo de 5 kg, gama Les Inédits Révélation du Fruit. Composición: pistachos 42,2 %, azúcar, almendras 17,8 %. El arenado (cocción simultánea de los frutos secos y el azúcar) preserva el sabor puro y el color natural luminoso del pistacho, sin colorantes ni aromas añadidos. Perfil delicado con notas frescas, ideal para creaciones que buscan a la vez el color verde natural y la autenticidad de la fruta.
Características
42%
Frutos secos
Contenido mínimo garantizado
Pistacho + Almendra
Composición
Pasta caramelizada Valrhona
Pistacho
Textura
Perfil distintivo
2Perfil gustativo
Perfil principal
pistacho
Nota menor
almendra dulce
Firma
color natural luminoso
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
relleno de bombones
inserto para entremets
macarons
helados
ganache montada
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en sus creaciones.
chocolate blanco Ivoire
chocolate con leche Jivara
frambuesa
cereza griotte
rosa
5Los cómplices de este praliné
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
6Receta emblemática
Una idea creativa para realzar esta referencia en sus creaciones.
Macarons de praliné de pistacho y frambuesa
InspiraciónConchas de macarons verdes con polvo de pistacho, relleno de praliné de pistacho al 42 % + corazón de gelatina de frambuesa. El color natural del praliné permite prescindir de cualquier colorante.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 42 % (pistacho + almendra) |
| Proceso | arenado (Revelación de la Fruta) |
| Formato | 5 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos un 50 % de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre y después triturados finamente. Valrhona perpetúa este saber ancestral desde hace 100 años en sus históricos talleres de Tain-l'Hermitage.
¿Cuál es la diferencia entre el praliné liso y el crujiente?
El praliné liso se tritura hasta obtener una pasta fundente uniforme. El praliné crujiente conserva trozos de frutos secos caramelizados sin triturar, que aportan un contraste de texturas. Elija el crujiente para los insertos de entremets o las ganaches con textura sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Conserve a 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No lo refrigere (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezcle con una espátula antes de usarlo. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses después de abrirlo.
¿Praliné, pralin o pralina?
La pralina es una avellana o almendra cubierta de azúcar caramelizado (bombón individual). El pralin es un polvo obtenido tras triturar los frutos caramelizados. El praliné es una pasta que se obtiene al triturar el pralin durante más tiempo hasta conseguir una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué a veces el azúcar sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Un golpe de espátula vuelve a emulsionar el praliné. No es un defecto; de hecho, es una señal de que el producto no contiene emulsionantes industriales añadidos.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
