Sosa Proglacage – Gelificante Vegetal para Glaseados Brillantes 700 g
El arte del glaseado, reinventado con precisión vegetal.
El Sosa Proglacage es un gelificante profesional en polvo 100 % vegetal, diseñado para crear glaseados brillantes, estables y lisos. Sustituye eficazmente la gelatina y la pectina, garantizando una textura flexible y un brillo duradero, incluso tras congelar y descongelar.
Este producto innovador simplifica la preparación de glaseados para frutas, chocolates o frutos secos, ofreciendo una adhesión perfecta y un acabado espejo excepcional.
Las ventajas del producto
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100 % de origen vegetal: sin gelatina, sin pectina, sin OGM.
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Efecto espejo de larga duración, sin pérdida de agua ni empañamiento tras descongelar.
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Recetas simplificadas: no se requiere corrección de pH ni de Brix.
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Compatible con frutas, chocolates y frutos secos.
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Textura lisa y brillante, fácil de aplicar con cuchara o pistola.
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Dosificación controlada: 5 a 10 % del peso total.
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Certificado Halal, Kosher, Vegano y Clean Label.
El brillo de un glaseado perfecto se basa en la pureza de su base.
Modo de empleo
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Preparación del jarabe base:
Mezclar Proglaçage con agua y azúcares. Hervir para activar la gelificación.
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Enfriamiento:
Verter en un recipiente hermético y dejar reposar a 4–5 °C durante 12 h.
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Glaseado de frutas:
Añadir el puré de frutas, calentar a 80 °C, luego glasear a 35–45 °C.
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Glaseado de frutos secos o chocolate:
Calentar la base a 80 °C, añadir los ingredientes fundidos, emulsionar y luego glasear a 35–45 °C.
Para un glaseado con pistola, calentar entre 70 y 80 °C.
Consejo: añada 30–35 % de azúcares y 20–25 % de glucosa líquida para reforzar el brillo, la conservación y la resistencia a la congelación.
Ingredientes y composición
Ingredientes:
Almidón de tapioca, dextrosa, gelificante: agar-agar (E406).
Alérgenos:
Puede contener trazas de apio, cacahuetes, frutos secos, huevo, leche, mostaza, sésamo, soja y sulfitos.
Características técnicas
| Propiedad |
Valor |
| Aspecto |
Polvo blanco |
| Sabor y olor |
Neutro |
| Dosis recomendada |
5 a 10 % |
| Humedad |
< 25 % |
| Cenizas |
< 6,5 % |
| Energía (por 100 g) |
1451 kJ / 345 kcal |
| Grasas |
0,1 g |
| Carbohidratos |
82 g |
| De los cuales azúcares |
36 g |
| Fibras |
7,7 g |
| Proteínas |
0,1 g |
| Sal |
0,2 g |
Aplicaciones
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Glaseados neutros, afrutados, de chocolate o con frutos secos.
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Adecuado para entremeses, pasteles modernos, repostería y postres helados.
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Compatible con congelación y pulverización.
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Permite un acabado profesional, estable y brillante en vitrina.
Conservación
Conservar en un lugar seco, a temperatura ambiente (15–25 °C), protegido de la luz y los olores.
Duración de conservación: 18 meses desde la fecha de fabricación.
Después de abrir: mismas condiciones, si el producto está bien cerrado y protegido de la humedad.
Certificaciones
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100 % vegetal
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Vegano
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Certificado Halal y Kasher
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Sin OGM, sin ionización, sin grasas trans
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Apto para vegetarianos
