Azucren - Azúcares técnicos
Sirope de glucosa 250 g
Anticristalizante líquido para caramelos, ganaches y pasta de azúcar.
El sirope de glucosa Azucren es un ingrediente técnico básico en pastelería y confitería. Espeso, transparente e incoloro, controla la cristalización del azúcar: caramelos lisos sin grumos, ganaches flexibles, pasta de azúcar que no se agrieta y galletas que retienen la humedad. Tarro resellable de 250 g.
Características
Espeso
Textura
Transparente, incoloro
10-15 %
Dosificación
En sustitución del azúcar
250 g
Conservación
A temperatura ambiente, tarro cerrado
Usos recomendados
- Caramelos y confitería: anticristalizante
- Chocolate plástico para modelar (lazos, rosas, drapeados)
- Pasta de azúcar casera, más flexible y menos quebradiza
- Coberturas y glaseados espejo, junto con la leche condensada
- Galletas y pasteles: retenedor de humedad y mejor conservación
Consejo de Patissland
Truco: el sirope es muy viscoso. Sumerja la cuchara en agua tibia antes de tomarlo: la glucosa se desliza sin pegarse y la dosificación resulta precisa. Cierre bien el tarro después de usarlo.
Ficha técnica completa
| Textura | Sirope espeso, transparente e incoloro |
| Formato | Tarro resellable de 250 g |
| Función | Anticristalizante, retenedor de humedad |
| Dosificación orientativa | Del 10 al 15 % en sustitución del azúcar en un caramelo |
| Conservación | A temperatura ambiente, en un lugar seco y con el tarro bien cerrado |
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la glucosa por miel o sirope de agave?
Solo parcialmente: estos siropes aportan sabor y color, y su poder anticristalizante es diferente. Para caramelos, chocolate plástico y glaseados espejo, la glucosa neutra sigue siendo la referencia.
¿Qué cantidad se debe añadir a una masa de bizcocho para que quede más tierno?
Sustituya entre el 10 y el 15 % del azúcar de la receta por glucosa. El bizcocho retiene mejor la humedad y se conserva durante más tiempo sin modificar el sabor.
¿Cómo se puede tomar la glucosa sin que se pegue por todas partes?
Sumerja la cuchara o la espátula en agua tibia antes de cada toma: el sirope se desliza limpiamente, sin hilos ni exceso, para una dosificación limpia y precisa.
Para saber más
Descubra la colección Azucren o Isomalt, Azúcar y Fructosa, y compárela con el sirope de maíz de 300 g.
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