Sosa - Emulsionante
Sucre Emul - 500 g
Emulsionante versátil para cremas, espumas y aires estables.
Sucre Emul Sosa es un emulsionante en polvo a base de sucroésteres de ácidos grasos (E473), diseñado para crear espumas ligeras, cremas estables y aires técnicos, tanto en caliente como en frío. Termorreversible, conserva su textura después de la ultracongelación, la cocción o la descongelación.
Características técnicas
5 g/kg máx.
Dosis
Caliente/frío
Trabajo
Sí
Termorreversible
Aplicaciones recomendadas
- Espumas y aires técnicos estables con el paso del tiempo
- Cremas aireadas en pastelería moderna y restauración gastronómica
- Preparaciones que contienen materia grasa, con buena estabilidad durante la congelación
- Estructuras ligeras que resisten tanto la cocción como la descongelación
Nota: respetar la dosis máxima de 5 g/kg de preparación: por encima de esta cantidad, la textura aireada pierde ligereza.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Envase | Bote de 500 g |
| Nombre técnico | Sucroésteres de ácidos grasos (E473) |
| Solubilidad | Fase acuosa y materia grasa |
| Termorreversibilidad | Sí |
| Conservación del producto terminado | Compatible con ultracongelación, cocción y descongelación sin pérdida de textura |
Preguntas frecuentes
¿Sucre Emul funciona con líquidos grasos?
Sí, es compatible con preparaciones que contienen materia grasa, a diferencia de algunos emulsionantes reservados para una sola fase.
¿Se puede utilizar después de una ultracongelación?
Sí, la textura aireada obtenida se mantiene estable después de la ultracongelación, la cocción o la descongelación.
¿Cuál es la dosis máxima recomendada?
5 g por kg de preparación: una dosis más alta no mejora el resultado y puede hacer más pesada la textura.
Para ir más allá
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