Pasta de Cacao Extra 100%

Es cacao puro en su estado más concentrado: 100 % cacao, sin azúcar, sin manteca de cacao añadida y sin leche. Se obtiene moliendo muy finamente los granos tostados y se presenta en forma de bloque sólido a temperatura ambiente. No debe confundirse con la manteca de cacao (que solo contiene materia grasa) ni con el cacao en polvo (que está desgrasado).

A chocolateros y pasteleros experimentados que quieren: (1) intensificar el sabor a cacao de una ganache o cobertura existente, (2) crear sus propias coberturas a medida a partir de chocolate base + pasta 100 % + azúcar + manteca de cacao, (3) elaborar tabletas al 100 % para aficionados experimentados (muy intensas y amargas).

Macaé Pure Pâte: cacao de origen único de Brasil (Bahía), con perfil a cacao y notas de cereales, y un amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacao de origen único de Madagascar (Domaine Millot), con un perfil de notas vivas de frutos rojos ácidos y gran vivacidad. La elección depende del carácter que quiera dar a su creación.

Técnicamente, sí, pero la experiencia es muy intensa: amargor marcado, sin azúcar y un perfil muy concentrado. Reservado para catadores experimentados. La mayoría de los chocolateros lo utiliza como ingrediente y no para degustarlo puro. Para una degustación al 100 %, prefiera Komuntu 80 % o Abinao 85 %, que contienen un poco de azúcar.