Sosa - Gelificante vegano
Vegan Mousse - 500 g
Mezcla de agar-agar y almidón de tapioca para mousses 100 % vegetales.
Vegan Mousse Sosa es una mezcla técnica de agar-agar y almidón de tapioca pensada para mousses 100 % vegetales, ligeras y aireadas, sin sinéresis incluso después de la congelación. Permite obtener una estabilidad comparable a la de las preparaciones a base de gelatina animal.
Características técnicas
1,5 a 2,5 %
Dosificación
32 a 40 °C
Temperatura de gelificación
Congelable
Comportamiento
Aplicaciones recomendadas
- Mousses y bavaroises vegetales
- Entremets veganos modernos
- Preparaciones sin sinéresis después de la congelación
- Alternativa vegetal a la gelatina en las mousses
A tener en cuenta: calentar la mezcla entre 90 y 100 °C para activar el gelificante, dejar que se temple hasta 50-60 °C antes de incorporar delicadamente la masa aireada, después verter y dejar cuajar en frío.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro resellable de 500 g |
| Composición | Almidón de tapioca, agar-agar (E406) |
| Conservación | Protegido de la humedad, entre 15 y 25 °C |
Preguntas frecuentes
¿Vegan Mousse sustituye realmente a la gelatina en una mousse?
Sí, esa es precisamente su función: la mezcla de agar-agar y tapioca ofrece una estabilidad comparable a la de la gelatina animal, con la ventaja de soportar la congelación sin liberar agua.
¿Por qué hay que respetar las etapas de temperatura (90-100 °C y después 50-60 °C)?
La activación del gelificante requiere calentar a 90-100 °C. Bajar la temperatura a 50-60 °C antes de incorporar la masa aireada evita romper las burbujas y perder la ligereza de la mousse.
¿Se puede congelar un entremet elaborado con Vegan Mousse?
Sí, está diseñado para mantenerse estable después de un ciclo de congelación y descongelación, sin liberar agua, lo que lo convierte en una buena opción para entremets preparados con antelación.
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