Panificazione: farine, paste madri e attrezzature
Farine, lieviti, paste madri, miglioratori e attrezzature per la panificazione di pane, viennoiserie e impasti lievitati.
Gli ingredienti per panificazione
Le basi del pane: le farine (dalla fine T45 alla integrale T150), il lievito (fresco o secco) o la pasta madre, i miglioratori (glutine, malto) e i semi. La scelta della farina e del livello di idratazione determina la mollica, la crosta e il gusto.
Le attrezzature del panettiere
Per dare forma e cuocere: cestino da lievitazione (cestino per la lievitazione), lama da panettiere (per incidere), telo di lievitazione, teglie e griglie, termometro. Tutto il necessario per seguire il pane dall'impasto a una cottura ben sviluppata.
Domande frequenti
Quale farina usare per il pane?
Una T65 per il pane comune, T80/T110 per pani più rustici e profumati.
Lievito o pasta madre?
Il lievito fa lievitare rapidamente e in modo regolare, mentre la pasta madre dona sapore, conservabilità e digeribilità.
Che cos'è un cestino da lievitazione?
Un cestino che sostiene l'impasto durante l'ultima lievitazione e imprime un disegno alla crosta.
A cosa serve un miglioratore?
A rinforzare la rete glutinica e la tenuta dell'impasto, soprattutto con farine povere di glutine.
