Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Bar Classico
Il formato barretta snack allungata, pensato per tavolette ripiene in stile barretta al cioccolato.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 4 barrette di cioccolato nel formato snack allungato. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischio di rottura.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni cavità: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
4
Cavità
30 mL per cavità
120 mL
Capacità totale
Corrispondenti a 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto120 mL
Quantità di cioccolato fuso158 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)180 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempi di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per barrette snack d'autore, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Trucco: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette d'autore per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per barrette classiche. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Barretta Snack Azelia Nocciola
SpecialitàGuscio di cioccolato al latte e nocciola Azelia 35%, ripieno di pralinato croccante alla nocciola. In stile barretta al cioccolato premium fatta in casa.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Azelia 35% Nocciola 250 g
13,99 €
Pralinato croccante Mandorla e Nocciola 50%
15,99 €
Barretta Caraïbe al Pralinato Puro
Variante golosaStampaggio con Caraïbe 66% fondente intenso, ripieno di crema spalmabile alla nocciola. Barretta semplice ed elegante, per il pasticcere minimalista.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12,99 €
Crema spalmabile alla nocciola
12,99 €
6Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e detergente delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservate in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Barretta classica |
| Numero di cavità | 4 |
| Capacità per cavità | 30 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni cavità | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 4 cavità da circa 30 mL ciascuna. Con un solo stampaggio potete quindi realizzare 4 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe residui grassi sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono brillantezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, tenete lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un ambiente fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Azelia 35% Nocciola 250 g, Pralinato croccante Mandorla e Nocciola 50%, Caraïbe 66% 250 g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e Stampi per Cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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