Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Christmas
Realizzate i vostri cioccolatini con motivi natalizi assortiti con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini con motivi natalizi assortiti. Il silicone alimentare flessibile consente una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 110 ml. Dimensioni della cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
9 ml per cavità
110 ml
Capacità totale
Ovvero 143 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Esperto
Livello
Temperaggio controllato consigliato, sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 108 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 142 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio 15%) | 160 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, lavorazione a 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, lavorazione a 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curva complessa.
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), per praline natalizie distintive, adatto allo stampaggio di precisione.
- Abeti Caramelia Fragola: Guscio Caramelia 36% caramello al latte, farcitura Inspiration Fragola. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia di tendenza. Ingredienti: Caramelia 36% Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Avorio-Yuzu: Cioccolato bianco Ivoire 35%, farcitura Inspiration Yuzu. L'agrume invernale Yuzu ravviva il cioccolato bianco con una nota di freschezza. Ingredienti: Ivoire 35% Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare il vostro stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Motivi natalizi assortiti |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 9 ml |
| Capacità totale | 110 ml |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo presenta 12 cavità da circa 9 ml ciascuna. Con una sola colata realizzerete quindi 12 cioccolatini. Per gli usi professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per ottenere un distacco perfetto. Ungere lo stampo creerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato imbianca dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: o la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la brillantezza e lo schiocco. Sciogliere nuovamente e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio dei cioccolatini?
Tre elementi chiave: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Nota: per ottenere un distacco perfetto al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da un mobiletto fresco, crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Scopri anche Stampo per cioccolato Choco Winter, Stampo per cioccolato Abeti tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36% Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35% Bianco 250 g. Scopri Materiali e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
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