Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Uovo
Realizza uova di Pasqua 3D in cioccolato con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 2 cioccolatini a forma di uovo di Pasqua 3D. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere il cioccolato.
Capacità totale: 400 mL. Dimensioni della cavità: 10 cm × 7 cm × 7 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
2
Cavità
200 mL per cavità
400 mL
Capacità totale
Ovvero 520 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto400 mL
Quantità di cioccolato fuso528 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)600 g
Consiglio: Il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempi di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per uova di Pasqua 3D esclusive, perfettamente adatta alla lavorazione di precisione.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usa il metodo «Mycryo» (burro di cacao in polvere Valrhona): fondi a 40-45 °C, aggiungi l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescola. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per uova di Pasqua 3D. Ingredienti selezionati della nostra gamma Valrhona.
Uovo 3D Caraïbe ripieno
EsclusivaTemperaggio del Caraïbe 66%, stampaggio di 2 mezze uova e unione con una lama riscaldata. Prima di chiudere, riempi con piccoli cioccolatini Dulcey per un effetto sorpresa.
Uovo 3D bicolore
Variante golosaGuscio di Ivoire 35% bianco, motivi marmorizzati con Inspiration Framboise (rosa) e Yuzu (giallo). Un effetto artistico per una tavola pasquale d'eccezione.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
6Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservalo in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso persistenti, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Uovo di Pasqua 3D |
| Numero di cavità | 2 |
| Capacità per cavità | 200 mL |
| Capacità totale | 400 mL |
| Dimensioni della cavità | 10 cm × 7 cm × 7 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 2 cavità da circa 200 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 2 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare 3-5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come si ottiene una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da sapere: Per una sformatura perfetta al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (prelevato da un mobile fresco) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Scegliere lo stampo giusto per l'uovo di Pasqua
Choco Uovo forma 2 grandi uova di Pasqua 3D in silicone flessibile (unione di 2 mezzi gusci). Per un uovo dello stesso volume ma con guscio rigido e lucentezza a specchio, scopri lo stampo Uovo in PET. Per realizzare tanti ovetti in una volta, scopri lo stampo Choco Egg (15 cavità). Per un mini uovo da decorare, scopri i timbri Choco Stamp E o il kit completo Uovo 01 & Choco Stamp E.
Per approfondire
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scopri anche la collezione Pasqua, la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
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