Silikomart chocolademal
Chocolademal - Tartufino
Maak halve bolletjes chocolade met deze siliconenmal van Silikomart.
Deze Silikomart-chocolademal is ontworpen om 15 chocolaatjes in de vorm van een halve bol te maken. Dankzij de flexibele voedselveilige siliconen haal je de chocolaatjes moeiteloos uit de mal, zonder risico op breuk.
Totale inhoud: 120 mL. Afmetingen per holte: 2,5 cm × 1,5 cm. Geschikt voor oven, koelkast en vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
15
Holtes
8 mL per vorm
120 mL
Totale inhoud
Dat is 156 g chocolade
Siliconen
Materiaal
Gemakkelijk lossen
Hoeveel chocolade voor een volledig gevulde mal?
15
Stuks
1 volledige mal
120 mL
Benodigd volume
Gesmolten chocolade
180 g
Voorzie
15% tempermarge
Voor een halve mal (7 stuks): reken ongeveer de helft van deze hoeveelheden. Gebruik je meerdere mallen, vermenigvuldig deze waarden dan met het aantal mallen dat je gelijktijdig gebruikt.
Tip: bij het tempereren gaat van nature 10 tot 15% materiaal verloren (resten in de kom en op de spatel). Voorzie altijd iets meer dan de strikt berekende hoeveelheid.
Vereist niveau en bereidingstijd
Gevorderd
Niveau
Beheersing van tempereren aanbevolen, zorgvuldig lossen
35 min
Actieve tijd
Tempereren, vullen, afschrapen
2 uur
Kristallisatie
Op kamertemperatuur, vrij van vocht
Aanbevolen chocolade voor deze mal
Onze selectie Valrhona-couverturechocolade voor karaktervolle halve bollen, perfect geschikt voor nauwkeurig mouleren.
Aanbevolen chocolade: Manjari 64% 250g (13,99 €)
Snel tempereren: de 3 curves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter tot een stabiele structuur. Zonder tempereren wordt de chocolade wit, glanst ze niet en komt ze niet goed uit de mal.
| Chocolade | 1. Smelten 2. Afkoelen 3. Opwarmen (verwerken) |
| Puur 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Wit / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Handigheidje: gebruik de Mycryo-methode (Valrhona-cacaoboterpoeder) om het eenvoudiger te maken: smelt tot 40-45 °C, voeg bij 34-35 °C 1% Mycryo toe en meng. Snel tempereren zonder ingewikkelde curve.
Karakteristieke recepten voor deze mal
Twee creatieve Patissland-ideeën, ontwikkeld voor deze halve-bollenmal, met ingrediënten uit ons Valrhona-assortiment.
Yuzu-Manjari-domes Signature
Manjari 64%-chocoladekorst met frisse zurige tonen en een ganache van Inspiration Yuzu. De combinatie van rood fruit uit de Manjari en citrus uit de Yuzu vormt een eigentijdse signatuur.
Belangrijkste ingrediënten: Manjari 64% 250g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250g (17,99 €)
Tartufino Caramel Lekkere variant
Caramelia 36%-chocolade met een natuurlijke karamelsmaak, gevuld met hazelnootpasta. Comfort food als een huisgemaakte praline.
Belangrijkste ingrediënten: Caramelia 36% Caramel 250g (13,99 €), Hazelnootpasta (12,99 €)
Laat je mal tien jaar meegaan
Een Silikomart-mal is een duurzame investering. Zo behoud je de kwaliteit door de jaren heen.
- Eerste gebruik: Was de mal met lauwwarm zeepsop en droog hem af. Invetten is niet nodig: Silikomart-siliconen zijn van nature antikleef.
- Normaal reinigen: Lauwwarm water en milde zeep, of de vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schuursponsjes die de siliconen kunnen verzwakken.
- Bewaren: Plat of opgerold zonder scherpe vouwen, beschermd tegen directe warmte en stof. Bewaar de mal bij voorkeur in een gesloten doos.
- Levensduur: 10 jaar en langer bij goed onderhoud. Tekenen van slijtage: ingebrande vetvlekken, verlies van elasticiteit en blijvende vervormingen.
Volledig technisch overzicht
| Merk | Silikomart (Italië) |
| Vorm | Halve bol |
| Aantal holtes | 15 |
| Inhoud per holte | 8 mL |
| Totale inhoud | 120 mL |
| Afmetingen per holte | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiaal | Voedselveilige siliconen |
| Temperatuurbestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Geschikt voor | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze mal heeft 15 holtes van elk ongeveer 8 mL. Met één vulling maak je dus 15 chocolaatjes. Voor professioneel seriewerk worden vaak 3 tot 5 identieke mallen gelijktijdig gebruikt.
Moet ik de siliconenmal invetten vóór gebruik?
Nee. Silikomart-siliconen zijn van nature antikleef. Correct getempereerde chocolade volstaat voor het perfect lossen. Door de mal in te vetten kunnen vetvlekken op het oppervlak van de chocolade ontstaan.
Waarom wordt mijn chocolade wit na het kristalliseren?
Wit uitslaan (bloom) wijst op verkeerd tempereren: de chocolade is te heet gesmolten (boven 55 °C) of onvoldoende afgekoeld. De smaak wordt niet aangetast, maar de glans en de knak verdwijnen. Opnieuw smelten en tempereren verhelpt het probleem.
Kan ik Candy Melts of Deco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, dat kan perfect. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) zijn ontworpen om zonder tempereren te smelten en vormen een uitstekend alternatief voor beginners of kinderen. Het resultaat zal iets minder glanzend zijn dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg ik een spiegelgladde afwerking van de chocolaatjes?
Drie sleutels: nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in bovenstaande tabel, een perfect schone en droge mal en kristallisatie bij een stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast: daar veroorzaakt condensatie vlekken.
Goed om te weten: bewaar je mal vóór gebruik plat op kamertemperatuur voor een perfect resultaat vanaf de eerste keer. Een te koude mal (uit een koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
Ontdek meer
Maak je chocoladeproject compleet met onze Valrhona-selectie: Manjari 64% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Caramelia 36% Caramel 250g, of bekijk de Valrhona-chocoladecollectie van Patissland. Ontdek ook de andere Silikomart-chocolademallen uit het assortiment: Choco Drop, PRALINE, Nature, of het volledige assortiment Materialen & Chocolademallen en de Silikomart-collectie.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
