Valrhona Amatika - 100% plantaardige vegan couverture
Amatika Melk 46%AVF-gecertificeerd vegan
De eerste vegan couverture van Valrhona met pure oorsprong Madagascar. Alternatief voor melkchocolade.
Amatika 46% is de eerste vegan Valrhona-couverture die amandel combineert met cacao van pure oorsprong uit Madagascar. Samenstelling: suiker, cacaoboter, cacaobonen uit Madagascar, amandelpoeder 16,1%. Smeltende textuur, cacaoprofiel met geroosterde amandelen en een vleugje Malagassische zurigheid. Vegan gecertificeerd door de Association Végétarienne de France.
Kenmerken
46%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Vegan
Type
100% plantaardig, zonder dierlijke melk
AVF
Certificering
Association Végétarienne France
1Het juiste formaat kiezen
Vergelijk de beschikbare formaten: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacao
Secundaire noot
granen
Kenmerkend
geroosterde amandelen
Proefnotities
3Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling volgens de door de École Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Coatings
IJs & sorbets
4Tempereercurve
De officiële Valrhona-curve voor deze referentie.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie, onder voortdurend roeren
2
Afkoeling
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
30 - 31 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Specificiteit van Amatika: de vegan couverture wordt exact op dezelfde manier getempereerd als klassieke chocolade, met dezelfde tempereercurve. U hoeft niets aan te passen aan uw professionele werkwijze.
5Perfecte combinaties
Perfecte combinaties, gevalideerd door de École Valrhona voor deze vegan couverture.
oranjebloesem
jasmijn
amandelspijs
banaan
perzik
citroenschil
6De ideale combinaties voor deze vegan couverture
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
7Signature-recept
Een creatief idee om deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Vegan Amatika 46%-bananenmousse
InspiratieVegan zachte biscuit, Amatika 46%-mousse op basis van plantaardige amandelroom, reepjes gekaramelliseerde banaan. De cacaotonen uit Madagascar en de geroosterde amandeltonen van de chocolade gaan een dialoog aan met de banaan.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Amatika - Plantaardige couverture |
| Type | 100% plantaardige vegan melkchocolade |
| Cacaogehalte | minimaal 46% |
| Vervangen melk door | Amandelpoeder |
| Certificering | Vegan AVF (Association Végétarienne de France) |
| Formaat | 250 g |
| Bewaren | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Amandelen. Mogelijk aanwezig: soja, melk, gluten en andere noten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen vegan en plantaardig?
De term "plantaardig" verwijst alleen naar de oorsprong van de ingrediënten (afkomstig uit de plantenwereld). De term "vegan" gaat verder: deze garandeert de volledige afwezigheid van ingrediënten van dierlijke oorsprong in de hele productieketen, zonder dierproeven. Amatika is door de Association Végétarienne de France (AVF) als vegan gecertificeerd.
Hoe vervangt Amatika melk?
In Amatika Blanc 35% is melkpoeder vervangen door 21,8% ontvet amandelpoeder. In Amatika 46% (alternatief voor melkchocolade) bestaat 16,1% uit amandelpoeder. Het resultaat: een smaakprofiel met van nature zachte en geroosterde amandeltonen.
Kan Amatika op dezelfde manier worden getempereerd als klassieke chocolade?
Ja, precies op dezelfde manier. De tempereercurves zijn vrijwel identiek aan die van traditionele witte/melkchocolade (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C, afhankelijk van de variant). Uw professionele werkwijze hoeft niet te worden aangepast.
Welke smaakcombinaties passen bij Amatika?
Amatika 46% past goed bij oranjebloesem, jasmijn, amandelspijs, banaan, perzik en citroen. Amatika Blanc 35% combineert goed met kers, rabarber, anijs, viooltjes, zwarte truffel, rozemarijn, framboos, citroen en kokos.
Is Amatika geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?
Ja. Amatika bevat geen zuivelproducten. Het wordt echter geproduceerd in een atelier waar met melk wordt gewerkt (mogelijk sporen aanwezig). Controleer bij ernstige allergieën het etiket van het zakje voor de exacte vermelding.
Lees meer
Ontdek de collectie van Valrhona, vegan producten, chocolade en pralines op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
