Valrhona Amatika - 100% Plantaardige Vegan Couverture
Amatika Melkchocolade 46%AVF-gecertificeerd vegan
Professioneel formaat van 3 kg van de vegan Amatika 46% Pure Origine Madagascar.
Amatika 46% in atelierformaat van 3 kg (hersluitbare zak). Vegan couverture Pure Origine Madagascar, gecertificeerd door de Association Végétarienne de France. Economisch formaat voor regelmatige productie van verfijnd plantaardig gebak: entremets, ganaches en vegan moulages.
Kenmerken
46%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Vegan
Type
100% plantaardig, zonder dierlijke melk
AVF
Certificering
Association Végétarienne France
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare formaten: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaotonen
Secundaire noot
granen
Signature
geroosterde amandelen
Proefnotities
3Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling volgens de door de École Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Enrobages
IJs & sorbets
4Tempercurve
De officiële Valrhona-tempercurve voor deze referentie.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie onder voortdurend roeren
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
30 - 31 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Specificiteit van Amatika: de vegan couverture wordt exact hetzelfde getempereerd als klassieke chocolade, met dezelfde tempercurve. U hoeft uw professionele gewoonten niet aan te passen.
5Perfecte combinaties
Perfecte combinaties, gevalideerd door de École Valrhona voor deze vegan couverture.
oranjebloesem
jasmijn
amandelspijs
banaan
perzik
citroenzeste
6De partners van deze vegan couverture
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
7Signature-recept
Een creatief idee om deze referentie in de kijker te zetten.
Vegan mousse Amatika 46% met banaan
InspiratieVegan luchtig biscuit, mousse van Amatika 46% op basis van plantaardige amandelroom, reepjes gekaramelliseerde banaan. De cacaotonen uit Madagaskar en de geroosterde amandeltonen van de chocolade gaan een dialoog aan met de banaan.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Amatika - Plantaardige couverture |
| Type | 100% plantaardige vegan melk |
| Cacaogehalte | minimaal 46% |
| Vervanging van melk door | Amandelpoeder |
| Certificering | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Formaat | 3 kg |
| Bewaren | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Amandelen. Mogelijk aanwezig: soja, melk, gluten en andere noten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen vegan en plantaardig?
De term "plantaardig" verwijst uitsluitend naar de oorsprong van de ingrediënten (afkomstig uit de plantenwereld). De term "vegan" gaat verder: deze garandeert de volledige afwezigheid van ingrediënten van dierlijke oorsprong in de hele productieketen, zonder dierproeven. Amatika is door de Association Végétarienne de France (AVF) vegan gecertificeerd.
Hoe vervangt Amatika melk?
In Amatika Blanc 35% wordt melkpoeder vervangen door 21,8% ontvet amandelpoeder. In Amatika 46% (alternatief voor melk) is dat 16,1% amandelpoeder. Het resultaat: een natuurlijk profiel met zachte, geroosterde amandeltonen.
Kan Amatika op dezelfde manier worden getempereerd als klassieke chocolade?
Ja, precies op dezelfde manier. De tempereercurves zijn vrijwel identiek aan die van traditionele witte/melkchocolade (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C, afhankelijk van de referentie). Er zijn geen aanpassingen nodig in uw professionele werkwijze.
Welke smaakcombinaties passen bij Amatika?
Amatika 46% combineert goed met oranjebloesem, jasmijn, amandelspijs, banaan, perzik en citroen. Amatika Blanc 35% past goed bij kers, rabarber, anijs, viooltje, zwarte truffel, rozemarijn, framboos, citroen en kokosnoot.
Is Amatika geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?
Ja. Amatika bevat geen zuivelproducten. Het wordt echter geproduceerd in een werkplaats waar met melk wordt gewerkt (mogelijk sporen aanwezig). Controleer bij ernstige allergieën het etiket van het zakje voor de exacte vermelding.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, vegan producten en chocolade en pralines op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
