Azucren - Additieven
Azucren-meringuepoeder 500 g
Gebruiksklaar technisch mengsel voor stabiele meringues en pavlova's, zonder rauw ei.
Azucren-meringuepoeder is een technisch mengsel dat is ontwikkeld voor constante resultaten zonder de beperkingen van verse eieren. Het geeft meringues en pavlova's een stevige en lichte structuur, blijft goed stabiel, zelfs in een vochtige omgeving, en is lang houdbaar op een droge plaats.
Technische kenmerken
500 g
Netto gewicht
hersluitbare pot
1 op 9
Verhouding
poeder op water, in delen
158 eiwitten
Equivalentie
eiwitten van 50 g per pot
Aanbevolen toepassingen
- Meringues en pavlova's met stevige structuur
- Amerikaanse botercrème (bereiding zonder verhitting)
- Royal icing
Doseringsoverzicht
- Aanbevolen verhouding: 1 deel poeder op 9 delen water
- Voorbeeld: voor 100 g bereiding, 10 g poeder en 90 ml water
- Equivalentie: 1 kg poeder staat gelijk aan 316 verse eiwitten
Advies van Patissland
Tip: Zorg ervoor dat de kom van de mixer volledig vetvrij is voordat je begint met mengen. Voeg de suiker geleidelijk toe zodra het schuim begint te rijzen, voor een gelijkmatige, parelachtige textuur.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Azucren |
| Netto gewicht | 500 g |
| Ingrediënten | kippeneiwit (min. 98%), schuimstabilisator (tri-ethylcitraat E1505), zuurteregelaar (citroenzuur E330) |
| Verpakking | hersluitbare pot, bescherming tegen vocht |
Veelgestelde vragen
Wat is de basisdosering voor meringuepoeder?
1 deel poeder op 9 delen water: bijvoorbeeld 10 g poeder op 90 ml water voor 100 g bereiding.
Hoeveel eiwitten vervangt een pot van 500 g?
Ongeveer 158 eiwitten van 50 g, oftewel 316 eiwitten per kilo poeder.
Kan het worden gebruikt voor botercrème zonder verhitting?
Ja, dat is een van de belangrijkste toepassingen: het stabiliseert Amerikaanse botercrème en royal icing, zonder rauw ei te gebruiken.
Meer informatie
Bekijk onze voedingsadditieven en ons assortiment technische ingrediënten voor professionals, te combineren met ei-albuminepoeder of Azucren-pectine.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
