Die ikonische Milchschokolade von Valrhona, 1995 kreiert. Cremig, kakaohaltig, Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach sehr zahlreichen Versuchen entwickelt wurde. Sie war die erste Milchschokolade mit einer solchen geschmacklichen Intensität und einem echten Kakaogeschmack. Durch die Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus Ecuador und Ghana bietet sie eine cremige Note, verfeinert mit Vanille- und Malznoten.
12-kg-Format: Für wen?
Das 12-kg-Format von Jivara ist für den professionellen Einsatz in Gastronomie, Hotellerie und Catering oder für handwerkliche Betriebe mit hohem Verbrauch konzipiert: Es bietet den besten Kilopreis der gesamten Produktreihe und eignet sich für Schokoladen- und Konditoreibetriebe, die diese Milchschokolade kontinuierlich verarbeiten.
Technische Eigenschaften
40%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebenaroma
malzig
Signatur
cremig und kakaohaltig
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packung: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Für welche Verwendung?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Gießen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Trockenfrüchte
Praliné
rote Früchte
Gelbe Früchte
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Haselnuss
Mango
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Jivara-Milch-Bûche 40 % mit Haselnusspraliné
Inspiration
Schokoladenbiskuit, Jivara-Milchmousse 40 %, Haselnusspraliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremige Milchprofil und der ausgeprägte Kakaogeschmack unterstreichen die geröstete Haselnuss.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaoanteil
Mindestens 40 %
Valrhona-Kreation
1995
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format sollte man wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchs geschützten Ort. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Ausblühungen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
