Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – WINTER BALL
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre Weihnachtskugel-Pralinen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 8 Weihnachtskugel-Pralinen entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtvolumen: 120 mL. Größe der Vertiefung: 4 cm × 4 cm. Geeignet für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
8
Vertiefungen
15 mL pro Vertiefung
120 mL
Gesamtvolumen
entspricht 156 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen120 mL
Menge geschmolzene Schokolade158 g
Zu kaufende Menge (15 % Temperierreserve)180 g
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10–15 % der Masse verloren (Reste in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
2Benötigtes Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für charakteristische gefüllte Kugeln, perfekt für präzises Formen geeignet.
4Schnelltemperieren – die 3 Temperaturkurven
Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade matt, bekommt einen weißlichen Belag und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die „Mycryo“-Methode (Kakaobutterpulver von Valrhona): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
5Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, konzipiert für diese Form für gefüllte Kugeln. Die Zutaten wurden aus unserem Valrhona-Sortiment ausgewählt.
Überraschungs-Weihnachtskugeln
SignatureHülle aus Caraïbe 66 %, gefüllt mit kleinen Dulcey-Schokoladen und Knusperperlen. Eine Kugel zum Aufbrechen, die den Inhalt enthüllt – wie ein hausgemachtes Kinder®-Überraschungsei.
Kugel-Show-Dessert
Gourmet-VarianteIvoire-35%-Kugel auf einem Dessertteller, die am Tisch mit heißer Schokolade zum Schmelzen gebracht wird. Ein Wow-Effekt für den Restaurantservice oder Empfänge.
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und abtrocknen. Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, die das Silikon beschädigen können.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, Elastizitätsverlust und dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Weihnachtskugel |
| Anzahl der Vertiefungen | 8 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 15 mL |
| Gesamtvolumen | 120 mL |
| Größe der Vertiefung | 4 cm × 4 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 8 Vertiefungen mit jeweils etwa 15 mL. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 8 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3–5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum bekommt meine Schokolade nach der Kristallisation einen weißlichen Belag?
Der weißliche Belag (Fettreif) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schokolade beim Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür konzipiert, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt eine spiegelnde Oberfläche der Pralinen?
Drei entscheidende Punkte: (1) präzises Temperieren bei den oben genannten Temperaturen, (2) eine vollkommen saubere und trockene Form, (3) stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondenswasser verursacht Flecken).
Bitte beachten: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch lagern Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) erzeugt einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Im Sortiment der Silikomart-Schokoladenformen
Diese Kugelform ergänzt die Kollektion saisonaler Schokoladenformen von Patissland: Schädel für Halloween, Monamour und My Love zum Valentinstag oder die Eierformen für Ostern. Alle bestehen aus demselben lebensmittelechten Silikon, das von -60 °C bis 230 °C temperaturbeständig ist.
Für noch mehr Inspiration
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g oder entdecken Sie die Valrhona-Schokoladenkollektion von Patissland. Sehen Sie sich auch die Auswahl Weihnachten, die Kollektion Zubehör & Schokoladenformen oder das gesamte Silikomart-Sortiment an.
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