Silikomart - Molde de silicona
Molde Lisca
16 elementos decorativos finos con forma de espina de pescado, colección Naturae
El molde Lisca produce 16 elementos decorativos finos con forma de espina de pescado, de 4 ml cada uno. Perteneciente a la colección Naturae de Silikomart, aporta a los emplatados de alta gastronomía un distintivo gráfico inspirado en el universo marino, tanto en preparaciones dulces como saladas.
Características
16
Cavidades
104,5 x 35,4 mm
Dimensiones
4 mm
Altura máxima
4 ml
Volumen por cavidad
Usos
- Chocolate atemperado, teja fluida o gelatina concentrada vertidos en una capa fina y desmoldados en frío
- Elemento decorativo colocado verticalmente en una mousse o en plano sobre una crema
- En preparaciones saladas, una teja con tinta de sepia prolonga el tema marino
A tener en cuenta: con un grosor máximo de 4 mm, el elemento decorativo sigue siendo frágil. Produzca algunas piezas por adelantado para compensar las roturas durante la manipulación.
Ficha técnica
| Cavidades | 16 |
| Dimensiones | 104,5 x 35,4 mm, altura 4 mm |
| Volumen | 4 ml por cavidad |
| Material | Silicona Silikomart |
Preguntas frecuentes
¿Qué usos tiene en restauración?
Elemento decorativo distintivo de postres y platos marinos, pinchado o colocado durante el emplatado.
¿Qué masa utilizar para la espina?
Chocolate atemperado para dar firmeza, teja para el crujiente o gelatina para la translucidez.
¿Qué otro molde usar para completar un repertorio marino?
El molde Canestrello, con cavidades profundas para mousses y cremas.
Para ir más allá
Consulta la colección Océan, la colección Silikomart y el molde Canestrello.
Envío y entrega
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