Aroma natural de almendra amarga - 50 g

Según la receta, la pasta de almendras o un extracto de frutos secos pueden aportar una nota similar, pero con una dosis y una textura diferentes. El aroma sigue siendo la opción más precisa para conseguir una nota definida sin añadir grasa ni azúcar.

Aproximadamente 6 gotas, es decir, 0,2 g/kg. Es un punto de partida: ajuste la cantidad según la intensidad deseada y pruebe antes de servir.

Sí, resiste bien las cocciones cortas (galletas, financiers, macarons). Para las cocciones largas, es preferible incorporarlo a cremas o rellenos que se añadan después del horneado.