Norohy - Vainilla Bourbon de Madagascar
Vainas de vainilla Bourbon ecológica de Madagascar - 2,5 kg
Vainas largas de 15-23 cm, formato profesional para una producción regular.
Estas vainas de vainilla Bourbon ecológica de Madagascar de Norohy, filial de Valrhona, son de la variedad Vanilla Planifolia: vainas negras de 15 a 23 cm, carnosas y flexibles, con un perfil aromático intensamente avainillado y notas alcanforadas. Formato profesional para pastelería, chocolatería y heladería.
2,5 kg
Formato
Bolsa profesional
15-23 cm
Longitud
Vainas enteras
1,5 % ± 0,3 %
Vainillina
Humedad 32-40 %
Ficha técnica completa
| Marca | Norohy (grupo Valrhona, Francia) |
| Origen | Madagascar, región de producción de Sava |
| Variedad | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspecto | Vainas enteras, negras, brillantes, flexibles y carnosas |
| Envase | Bolsa de 2,5 kg |
| Certificaciones | Agricultura ecológica, no ionizado, no transgénico, empresa B Corp |
| Alérgenos | No contiene alérgenos de declaración obligatoria |
| Conservación | Envase original, en un lugar seco y protegido de la luz y el calor |
Por qué elegir la vainilla Bourbon de Norohy
- Vainas largas de 15-23 cm: longitud superior a la media del mercado (12-14 cm), señal de madurez y abundancia de caviar.
- Humedad 32-40 %: vainas carnosas y flexibles; las vainas secas o quebradizas indican una cosecha demasiado temprana o un almacenamiento inadecuado.
- Vainillina 1,5 %: alto contenido que garantiza una infusión intensa incluso en pequeñas cantidades.
- Certificado ecológico: sin pesticidas sintéticos, trazabilidad completa desde la plantación hasta el envasador.
- Certificación B Corp: compromiso social y medioambiental certificado, remuneración justa para los productores malgaches.
- Formato de 2,5 kg: pensado para la producción regular; equivale a unas 250 a 350 vainas, según el tamaño.
Usos en pastelería y técnica de extracción
| Crema inglesa / pastelera | 1 vaina por cada 500 ml de leche: abrir, raspar, infusionar en la leche fría, llevar a ebullición y colar |
| Helado de vainilla | 2 vainas por cada 1 L de mezcla; infusionar en frío durante 12-24 h y colar antes de mantecar |
| Ganache de vainilla | 1 vaina por cada 200 g de nata; infusionar la nata caliente con las semillas, colar y verter sobre el chocolate |
| Sirope de vainilla | 2 vainas por cada 500 ml de agua y 500 g de azúcar; cocinar con las vainas y dejar macerar durante 24 h |
| Azúcar avainillado casero | Las vainas enjuagadas y secas, trituradas con azúcar, se conservan durante meses en un tarro hermético |
Infusión en frío: para una extracción máxima, abrir las vainas, raspar las semillas, poner las vainas y las semillas en la nata o la leche frías, cubrir con film en contacto y dejar reposar de 12 a 24 h en el refrigerador antes de calentar. El frío conserva los aromas volátiles más delicados que el calor destruiría.
Reutilizar las vainas después de infusionarlas
- Después de infusionar: enjuagar la vaina con agua fría y secarla con cuidado con papel absorbente.
- Secado: dejar secar durante 24 h al aire libre sobre una rejilla, sin exponerlas a la luz solar directa.
- Segundo uso: volver a infusionar en leche o nata para preparaciones menos exigentes (bizcocho genovés, pasta choux).
- Tercer uso: triturar las vainas secas con azúcar para preparar azúcar avainillado casero.
- Cuarto uso: moler finamente las vainas secas para obtener un polvo negro que se puede incorporar directamente a las masas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas vainas contiene un saco de 2,5 kg?
Unas 250 a 350 vainas, según su tamaño. Un formato pensado para la producción regular en un obrador profesional.
¿Se puede reutilizar una vaina después de infusionarla por primera vez?
Sí, hasta 2 o 3 veces: enjuagada y seca, conserva suficiente aroma para preparaciones menos exigentes antes de acabar en azúcar o en polvo de vainilla caseros.
¿Cuál es la diferencia con el tubo de 3 vainas?
La composición y el origen son idénticos; solo cambia el formato: el tubo es adecuado para un uso puntual, y el saco de 2,5 kg, para una producción profesional regular.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, los aromas y extractos de vainilla, o combina con las habas de chocolate blanco Ivoire 35 % Valrhona para preparar una ganache de vainilla, y con la gelatina bovina 200 Bloom para cremas de vainilla gelificadas.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
