Sosa - Gelificante
Agar Agar en polvo
Gelificante vegetal extraído de algas rojas, para geles firmes y rígidos.
El Agar Agar en polvo Sosa es un gelificante 100 % de origen natural, extraído de algas rojas (Rhodophyceae). De sabor y color neutros, conserva los aromas y permite gelificar todo tipo de líquidos acuosos, dulces o salados. Su poder gelificante, entre 8 y 10 veces superior al de la gelatina, lo convierte en la referencia para obtener geles firmes en pastelería y cocina profesional.
Características técnicas
De 2 a 15 g
Dosificación / kg
según la textura
90 °C
Activación
gelificación a partir de 60 °C
500 g
Formato
tarro con cierre hermético
Usos recomendados
- Mermeladas, pastas de frutas y gelatinas firmes
- Caviares sólidos y perlas gelificadas
- Mousses calientes y frías, termorreversibles
- Gelificación de preparaciones dulces o saladas y acuosas
- Puede recalentarse varias veces sin perder sus propiedades
Consejo de Patissland
Método: mezclar el polvo con el líquido acuoso, calentar a 90 °C removiendo hasta su completa disolución y, a continuación, verter inmediatamente en el molde elegido. Dejar gelificar a 60 °C. No compatible con la congelación: para una preparación destinada a la ultracongelación, se recomienda utilizar un gelificante compatible con la congelación.
Ficha técnica completa
| Composición | Agar-agar (E406), dextrosa |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete |
| Energía / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Grasas | 0,1 g (de las cuales saturadas: 0,01 g) |
| Hidratos de carbono | 86 g (de los cuales azúcares: 0,4 g) |
| Fibra / Proteínas | 0,4 g / 0,1 g |
| Sal / Calcio / Potasio | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Conservación | Lugar seco (menos del 60 % de humedad), protegido de la luz y de los olores, entre 15 °C y 25 °C |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el agar-agar y la gelatina?
El poder gelificante del agar-agar es entre 8 y 10 veces superior al de la gelatina, y es de origen vegetal, no animal. Es termorreversible y produce una textura firme y quebradiza, a diferencia de la textura flexible de la gelatina.
¿Se puede congelar una preparación con agar-agar?
No, el gel se vuelve granuloso y pierde agua al descongelarse. Para una preparación destinada a la congelación, es preferible utilizar un gelificante compatible con la congelación.
¿Cómo dosificar el agar-agar según la textura deseada?
Desde 2 g/kg para un gel suave hasta 15 g/kg para un gel muy firme (caviares sólidos). Calentar siempre a 90 °C para activar la gelificación, que comienza a partir de 60 °C.
Para saber más
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