Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate - WINTER BALL
Elabore sus chocolates con forma de bola de Navidad con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 8 chocolates con forma de bola de Navidad. La silicona alimentaria flexible permite desmoldar sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 120 mL. Dimensiones de la cavidad: 4 cm × 4 cm. Apto para horno, refrigerador y congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 8
- 15 mL por cavidad
- Capacidad total
- 120 mL
- Es decir, 156 g de chocolate
- Material
- Silicona
- Desmoldado fácil
Cantidad de referencia
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Ajuste la cantidad a su elaboración.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de piezas | 8 (1 molde completo) |
| Volumen necesario | 120 mL |
| Cantidad de chocolate fundido | 158 g |
| Cantidad que comprar (15% extra para el templado) | 180 g |
Consejo: El templado supone un desperdicio natural del 10-15% del producto (restos en el bol y la espátula). Calcule siempre un poco más de la cantidad exacta.
Nivel requerido y tiempo de elaboración
Nivel
Avanzado
Desmoldado técnico (unión de 2 medias esferas) o detalles precisos
Tiempo activo
50 min
Templado + moldeado + raspado
Cristalización
3 h
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura para esferas rellenas de autor, perfectamente adaptado al moldeado de precisión.
Templado rápido - las 3 curvas
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templar, el chocolate se vuelve blanquecino, no brilla y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fundido | 2. Enfriamiento | 3. Recalentamiento (trabajo) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Con leche 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Recetas de autor para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de esferas rellenas. Ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Bolas de Navidad sorpresa
De autorCobertura Caraïbe 66%, rellénela con pequeños chocolates Dulcey y perlas crujientes. Esfera para romper y revelar el contenido, al estilo de un Kinder® casero.
Esfera para postre espectáculo
Variante deliciosaEsfera Ivoire 35% sobre postre emplatado, para fundir con chocolate caliente servido en mesa. Efecto sorpresa para servir en un restaurante o en una recepción.
Cómo hacer que su molde dure 10 años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus cualidades a lo largo de los años.
Primer uso
Lave con agua tibia y jabón y seque. No hace falta engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
Lavado habitual
Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evite los estropajos abrasivos, que debilitan la silicona.
Almacenamiento
Guárdelo en posición horizontal o enrollado sin pliegues apretados, lejos del calor directo y del polvo. Lo ideal es guardarlo en una caja cerrada.
Vida útil
10 años o más si se cuida correctamente. Señales de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Bola de Navidad |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidad por cavidad | 15 mL |
| Capacidad total | 120 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 4 cm × 4 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, refrigerador, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 8 cavidades de unos 15 mL cada una. Por lo tanto, con un solo uso puede hacer 8 chocolates. Para la producción profesional en serie, es habitual utilizar 3-5 moldes idénticos a la vez.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Basta con atemperar correctamente el chocolate para desmoldarlo perfectamente. Engrasar el molde dejaría marcas grasientas en la superficie del chocolate.
¿Por qué se blanquea mi chocolate después de la cristalización?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica que el atemperado ha fallado: la fusión ha sido demasiado caliente (>55 °C) o el enfriamiento ha sido insuficiente. El sabor no se ve afectado, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Déco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o para niños. El resultado será un poco menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir un acabado brillante en los chocolates?
Tres claves: (1) atemperado preciso según las temperaturas de la tabla anterior, (2) molde perfectamente limpio y seco, (3) cristalización a una temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el refrigerador (la condensación crea manchas).
En la gama de moldes de chocolate Silikomart
Este molde de esfera completa la colección de moldes de chocolate de temporada de Patissland: Calavera para Halloween, Monamour y My Love para San Valentín, o los moldes con forma de huevo de Pascua. Todos están hechos de la misma silicona alimentaria, resistente de -60 °C a 230 °C.
Recursos adicionales
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g, o explora la colección de chocolates Valrhona de Patissland. Consulta también la selección de Navidad, la colección Utensilios y moldes para chocolate o toda la gama Silikomart.
Para ir más allá
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