Pavoni - Molde Trompe l'oeil
Molde Trompe l'oeil Cabosse
Silicona Pavoflex de Emmanuele Forcone, 12 cavidades de 120 ml
El molde Trompe l'oeil Cabosse PX43136S de Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduce la forma ovoide del fruto del árbol del cacao, con sus marcados surcos verticales. Diseñado junto con el pastelero Emmanuele Forcone, campeón del mundo de pastelería, permite moldear entremets o piezas de chocolate que cuentan el origen del cacao, para la pastelería de autor y la chocolatería de alta gama.
Características técnicas
- Cavidades
- 12
- Volumen
- 120 ml
- Bandeja
- 30 x 40 cm
Usos
- Entremets de chocolate de origen grand cru con forma de mazorca entera
- Piezas de chocolate de autor para escaparates o concursos
- Bombones moldeados con acabado aterciopelado degradado
- Postres temáticos sobre el origen del cacao para menús de degustación
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
|---|---|
| Diseñador | Emmanuele Forcone |
| Referencia | PX43136S |
| Cavidades | 12 cavidades con forma de mazorca de cacao |
| Volumen por cavidad | 120 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensiones de la bandeja | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicona platino antiadherente |
| Resistencia térmica | -40 °C a +250 °C |
| Origen | Fabricado en Italia |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay entre este molde y un molde clásico para bombones de chocolate?
El molde Cabosse reproduce una fruta entera de 120 ml con un relieve botánico marcado, mientras que un molde clásico para bombones de chocolate produce piezas pequeñas de unos pocos gramos.
¿Cómo conseguir el degradado de color de una vaina de cacao madura?
Pulverice manteca de cacao de color rojo burdeos por toda la pieza congelada y, a continuación, aplique una segunda capa de manteca de cacao anaranjada en la parte inferior, cerca del pedúnculo.
¿Este molde es adecuado para chocolatería y postres?
Sí. La silicona de platino resiste de -40 °C a +250 °C y es adecuada tanto para piezas de chocolate moldeado como para postres helados que se desmoldan después.
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