Valrhona Amatika - Cobertura 100 % vegetal vegana
Habones Amatika Leche 46 %Vegano certificado por la AVF
Formato profesional de 3 kg de Amatika 46 % vegana Pure Origine Madagascar.
Amatika 46 % en formato de taller de 3 kg (bolsa resellable). Cobertura vegana Pure Origine Madagascar, certificada por la Asociación Vegetariana de Francia. Formato económico para la producción habitual de repostería vegetal gourmet: entremets, ganaches y moldes veganos.
Características
46%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Vegano
Tipo
100 % vegetal, sin leche animal
AVF
Certificación
Asociación Vegetariana de Francia
1Elegir el formato adecuado
Compare los formatos disponibles: precio por kilo y uso recomendado. Haga clic en un formato para acceder a él.
2Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
cereales
Firma
almendras tostadas
Notas de cata
3¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
4Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
40 - 45 °C
Baño María removiendo continuamente
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
30 - 31 °C
Temperatura ideal de moldeo
Especificidad de Amatika: la cobertura vegana se atempera exactamente como un chocolate clásico, con la misma curva de atemperado. No es necesario realizar ningún ajuste en sus hábitos profesionales.
5Combinaciones perfectas
Combinaciones perfectas validadas por la Escuela Valrhona para esta cobertura vegana.
flor de azahar
jazmín
mazapán
plátano
melocotón
ralladura de limón
6Los cómplices de esta cobertura vegana
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en sus creaciones.
7Receta exclusiva
Una idea creativa para realzar esta referencia.
Mousse vegana Amatika 46 % de plátano
InspiraciónBizcocho vegano esponjoso, mousse de Amatika 46 % a base de crema vegetal de almendra y láminas de plátano caramelizado. Las notas de cacao de Madagascar y almendras tostadas del chocolate dialogan con el plátano.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Chocolate con leche 100% vegetal vegano |
| Contenido de cacao | Mínimo 46% |
| Leche sustituida por | Polvo de almendras |
| Certificación | Vegano AVF (Association Végétarienne de France) |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Almendras. Posible presencia de: soja, leche, gluten y otros frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre vegano y vegetal?
El término «vegetal» se refiere únicamente al origen de los ingredientes (procedentes del mundo vegetal). El término «vegano» va más allá: garantiza la ausencia total de ingredientes de origen animal en toda la cadena de producción, sin realizar pruebas en animales. Amatika cuenta con la certificación vegana de la Association Végétarienne de France (AVF).
¿Cómo sustituye Amatika a la leche?
En Amatika Blanco 35%, la leche en polvo se sustituye por un 21,8% de polvo de almendras desgrasadas. En Amatika 46% (alternativa a la leche), se utiliza un 16,1% de polvo de almendras. El resultado: un perfil con notas naturales de almendras suaves y tostadas.
¿Amatika se templa como un chocolate clásico?
Sí, exactamente de la misma manera. Las curvas de templado son prácticamente idénticas a las de los chocolates blanco y con leche tradicionales (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C según la referencia). No es necesario realizar ningún ajuste en sus hábitos profesionales.
¿Con qué combina Amatika?
Amatika 46% combina con azahar, jazmín, pasta de almendras, plátano, melocotón y limón. Amatika Blanco 35% combina con cereza, ruibarbo, anís, violeta, trufa negra, romero, así como frambuesa, limón y coco.
¿Amatika es apto para personas intolerantes a la lactosa?
Sí. Amatika no contiene ningún producto lácteo. Sin embargo, se fabrica en un taller que manipula leche (posible presencia de trazas). En caso de alergias graves, compruebe la etiqueta del envase para consultar la indicación exacta.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, productos veganos, chocolates y pralinés en Patissland.
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