SOSA - Espesante en caliente
Gelcrem Chaud Sosa 500 g
Espesante a base de almidón de maíz, estable a la congelación.
Gelcrem Chaud Sosa es un espesante a base de almidón de maíz refinado, diseñado para cremas pasteleras, salsas y preparaciones cocidas, tanto dulces como saladas. Conserva su textura después de la cocción y la congelación, mientras que el almidón de maíz clásico se retrae al descongelarse.
Características técnicas
Maíz
Origen
20 a 50 g/kg
Dosificación
Estable
Congelación
Uso
Dispersar en frío en el líquido (agua, leche, nata, zumo) con un batidor o una batidora de mano para evitar grumos y, después, cocinar hasta que hierva removiendo: el espesamiento comienza al aumentar la temperatura. Adecuado para cremas pasteleras (consistencia suficiente para usar con manga, congelación de bases de tarta rellenas), bechameles, veloutés y preparaciones cocidas.
Para utilizarlo sin cocción, Gelcrem Froid Sosa se activa simplemente dispersándolo en frío, por lo que es más adecuado para cremas frías y preparaciones sensibles al calor.
A tener en cuenta: composición: 100 % almidón de maíz refinado, sin alérgenos directos (posibles trazas de leche y derivados, obrador de uso múltiple). Conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la humedad, y cerrar bien el tarro después de usarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con Gelcrem Froid?
Gelcrem Chaud se activa con la cocción y es adecuado para cremas pasteleras, bechameles y preparaciones cocidas. Gelcrem Froid se activa sin cocción, para preparaciones en frío como mousses y cremas montadas.
¿Se puede congelar una crema pastelera elaborada con Gelcrem Chaud?
Sí, esa es su particularidad: la textura permanece estable después de descongelarla, a diferencia del almidón de maíz clásico, que se retrae.
¿Qué dosificación se necesita para una crema pastelera?
Entre 20 y 50 g por kg de líquido, según el espesor deseado; dispersar en frío y llevar después a ebullición.
Para profundizar
Explora Ayuda para la preparación, gama Sosa.
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