SOSA - Espesante natural
Goma Garrofín Sosa 650 g
Espesante y estabilizante natural extraído de la semilla de algarrobo.
La goma garrofín Sosa se extrae al 100 % de la semilla de algarrobo (Ceratonia siliqua). Este espesante natural es adecuado para preparaciones líquidas ricas en agua o materia grasa: helados, salsas, sopas, quesos o masas de repostería. Funciona tanto en caliente como en frío, con un mejor rendimiento en caliente, y ofrece una gran resistencia a los medios ácidos.
Características técnicas
E410
Semilla de algarrobo
5 a 10 g/kg
Dosificación
60-80 °C
Mayor eficacia
Uso
Mezclar en un líquido acuoso, en frío o en caliente, con una agitación intensa; su eficacia es mayor entre 60 y 80 °C. No es termorreversible y es compatible con la congelación. En repostería, refuerza la estructura y el corte de los bizcochos genoveses y las galletas, al tiempo que reduce la necesidad de huevo, y actúa en sinergia con otros gelificantes como el agar-agar o la gelatina.
Para un espesante versátil tanto en frío como en caliente, consulta también la goma guar Sosa.
A tener en cuenta: composición: goma garrofín (E410), 100 % natural y vegetal. Conservar en un lugar seco, protegido de la humedad.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la goma garrofín?
Es un espesante y estabilizante natural para helados, salsas, quesos y masas de repostería, que también refuerza la estructura y el corte de los bizcochos genoveses.
¿Con qué sustituir la goma garrofín?
Según la aplicación, la goma guar puede sustituirla, con una dosificación y un comportamiento en frío ligeramente diferentes.
¿Se puede utilizar en un bizcocho genovés para reducir el número de huevos?
Sí, es una de sus aplicaciones reconocidas: mejora la estructura y el corte de los bizcochos genoveses y las galletas con menos huevo.
Para ir más allá
Explora Ayuda para la preparación, gama Sosa.
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