SOSA - Espesante natural
Goma Guar Sosa 750 g
Espesante natural versátil, tanto en caliente como en frío.
La goma guar Sosa es un espesante natural extraído de semillas de leguminosas (Cyamopsis tetragonoloba). Versátil, estabiliza y aporta cuerpo a líquidos fríos o calientes: salsas, coulis, purés, néctares y preparaciones de pastelería, sin alterar el sabor ni el color.
Características técnicas
E412
Leguminosa
2 a 10 g/kg
Dosificación
Cualquier acidez
pH eficaz
Uso
Incorporar al líquido removiendo enérgicamente, llevar a ebullición para activar la viscosidad y dejar enfriar para estabilizar la textura. No es termorreversible, pero puede congelarse sin pérdida de textura. Adecuado para coulis de frutas, salsas, néctares y batidos, así como para masas de crepes y preparaciones líquidas de cocción suave.
Para conseguir una mejor consistencia en el bizcocho genovés con menos huevo, consulta también la goma de algarroba Sosa.
A tener en cuenta: composición: 100 % goma guar (E412). Conservar en un lugar seco, protegido de la humedad.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la goma guar?
Es un espesante versátil para líquidos, que funciona tanto en caliente como en frío sin modificar el sabor ni el color de la preparación.
¿Con qué sustituir la goma guar?
Según el uso, la goma de algarroba puede ser adecuada, con una dosificación que debe ajustarse y un mejor rendimiento en caliente.
¿Cómo utilizar la goma guar en un helado?
Se incorpora a la mezcla en frío o en caliente antes de mantecar, en sinergia con otros estabilizantes, para limitar la formación de cristales de hielo.
Para profundizar
Explora Ayuda para la preparación, gama Sosa.
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