Norohy - Vainilla Bourbon de Madagascar
Vainas de vainilla Bourbon ecológica de Madagascar - 2,5 kg
Vainas largas de 15-23 cm, formato profesional para producción habitual.
Estas vainas de vainilla Bourbon ecológica de Madagascar de Norohy, filial de Valrhona, son de la variedad Vanilla Planifolia: vainas negras de 15 a 23 cm de longitud, carnosas y flexibles, con un perfil aromático intensamente avainillado y notas alcanforadas. Formato profesional para pastelería, chocolatería y heladería.
2,5 kg
Formato
Bolsa profesional
15-23 cm
Longitud
Vainas enteras
1,5 % ± 0,3 %
Vainillina
Humedad 32-40 %
Ficha técnica completa
| Marca | Norohy (grupo Valrhona, Francia) |
| Origen | Madagascar, región productora de Sava |
| Variedad | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspecto | Vainas enteras negras, brillantes, flexibles y carnosas |
| Envasado | Bolsa de 2,5 kg |
| Certificaciones | Agricultura ecológica, no ionizado, no transgénico, empresa B Corp |
| Alérgenos | No contiene alérgenos de declaración obligatoria |
| Conservación | En su embalaje original, en un lugar seco y protegido de la luz y el calor |
Por qué la vainilla Norohy Bourbon
- Vainas largas de 15-23 cm: longitud superior a la media del mercado (12-14 cm), señal de madurez y riqueza en caviar.
- Humedad 32-40 %: vainas carnosas y flexibles; las vainas secas o quebradizas indican una recolección demasiado temprana o un almacenamiento deficiente.
- Vainillina 1,5 %: alto contenido que garantiza una infusión intensa incluso en dosis bajas.
- Certificado ecológico: sin pesticidas sintéticos, trazabilidad completa desde la plantación hasta el envasador.
- B Corp: compromiso social y medioambiental certificado, con remuneración justa para los cultivadores malgaches.
- Formato de 2,5 kg: pensado para la producción habitual, equivalente a unas 250 a 350 vainas según su tamaño.
Usos en pastelería, técnica de extracción
| Crema inglesa / pastelera | 1 vaina por 500 ml de leche: abrirla, rasparla, infusionarla en la leche fría, llevar a ebullición y filtrar |
| Helado de vainilla | 2 vainas por 1 l de preparado: infusionar en frío durante 12-24 h y filtrar antes de mantecar |
| Ganache de vainilla | 1 vaina por 200 g de nata: infusionar la nata caliente y el caviar, filtrar y verter sobre el chocolate |
| Jarabe de vainilla | 2 vainas por cada 500 ml de agua y 500 g de azúcar; cocer con las vainas y dejar macerar durante 24 h |
| Azúcar de vainilla casero | Las vainas enjuagadas y secas, trituradas con azúcar, se conservan durante meses en un tarro hermético |
Infusión en frío: para una extracción máxima, abrir las vainas, raspar las semillas, colocar las vainas y las semillas en la nata o la leche fría, cubrir a piel y dejar reposar entre 12 y 24 h en el frigorífico antes de calentar. El frío conserva los aromas volátiles más sutiles que el calor destruiría.
Reutilizar las vainas después de la infusión
- Después de la infusión: enjuagar la vaina con agua fría y secarla delicadamente con papel absorbente.
- Secado: dejar secar durante 24 h al aire libre sobre una rejilla, sin exponerlas directamente al sol.
- Segundo uso: infusionar de nuevo en leche o nata para preparaciones menos exigentes (bizcocho genovés, masa choux).
- Tercer uso: triturar las vainas secas con azúcar para preparar azúcar de vainilla casero.
- Cuarto uso: triturar finamente las vainas secas para obtener un polvo negro que se puede incorporar directamente a las masas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas vainas contiene una bolsa de 2,5 kg?
Aproximadamente entre 250 y 350 vainas, según su tamaño; un formato pensado para una producción habitual en un obrador profesional.
¿Se puede reutilizar una vaina después de una primera infusión?
Sí, hasta 2 o 3 veces: enjuagada y seca, conserva suficiente aroma para preparaciones menos exigentes antes de convertirse en azúcar o polvo de vainilla casero.
¿Cuál es la diferencia con el tubo de 3 vainas?
La composición y el origen son idénticos; solo cambia el envase: el tubo es adecuado para un uso ocasional, mientras que la bolsa de 2,5 kg está pensada para una producción profesional habitual.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, los aromas y extractos de vainilla, o combínalos con las Habillas de chocolate blanco Ivoire 35 % Valrhona para una ganache de vainilla, y con la gelatina bovina 200 Bloom para cremas de vainilla gelificadas.
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